DB15T 2352-2021 即食燕麦片加工技术规程

DB15/T 2352-2021《即食燕麦片加工技术规程》是由内蒙古自治区市场监督管理局发布的，旨在规范即食燕麦片的加工流程和技术要求。以下将从几个关键点出发，对标准中的重要条文进行深度解读。

原料与辅料要求

标准明确规定了生产即食燕麦片所使用的原料和辅料必须符合国家相关法律法规及食品安全标准。具体来说，燕麦作为主要原料应当新鲜、无霉变、无虫害，并且要经过严格的筛选和清洗处理。此外，对于添加的各种辅料如糖分、维生素等也提出了明确的质量指标要求，确保最终产品的营养价值和安全性。

加工工艺流程

在加工工艺部分，标准详细描述了从原料预处理到成品包装的全过程。其中特别强调了以下几个环节：

1. 烘烤工序：规定了烘烤温度和时间的具体参数，以保证燕麦片既能达到理想的口感又能保留足够的营养成分。

2. 冷却与粉碎：要求在适当的条件下快速冷却并均匀粉碎，避免因温度过高导致营养流失或影响口感。

3. 调配混合：明确了不同配料之间的比例控制以及混合均匀度的要求，这对于保持产品的一致性至关重要。

4. 包装密封：强调了包装材料的选择应符合环保要求，并且包装过程需确保无菌操作，防止二次污染。

质量检验与控制

为了保障产品质量，标准还制定了详细的检测项目和方法。包括但不限于感官检查（色泽、气味、形状等）、理化指标测定（水分含量、脂肪酸值等）以及微生物限量标准等。同时指出企业应建立完善的质量管理体系，定期开展内部审核，及时发现并解决问题。

安全卫生管理

鉴于食品行业的特殊性质，本标准还专门设立了安全卫生管理章节，要求企业在整个生产过程中严格执行HACCP体系，建立健全的风险评估机制。此外，还对员工健康状况监测、设备清洁消毒等方面做出了具体指示，力求消除一切可能存在的安全隐患。

综上所述，《即食燕麦片加工技术规程》不仅为企业提供了科学合理的操作指南，也为消费者提供了更高质量的产品保障。通过遵循该标准，可以有效提升即食燕麦片的整体品质水平，促进整个行业的健康发展。