DB5111T 7-2021 地理标志产品 峨眉山茶

《地理标志产品 峨眉山茶》（DB5111/T 7—2021）是四川省乐山市为规范峨眉山茶的生产、加工和质量控制制定的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

茶园环境与管理

标准要求茶园应位于峨眉山及其周边地区，海拔在400米至1500米之间。土壤类型为酸性红壤或黄壤，pH值在4.5至6.5之间。茶园需远离工业污染源，确保生态环境优良。此外，茶园管理强调采用生态农业技术，如生物防治病虫害、合理施肥等，以保证茶叶原料的安全性和品质。

鲜叶采摘

鲜叶采摘是决定茶叶品质的关键环节。标准规定，春茶采摘时间为清明节前后，夏茶为立夏后至小暑前，秋茶为寒露至霜降期间。采摘标准分为特级、一级和二级三个等级，其中特级要求单芽头完整无损，一级和二级则允许一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时需注意避免机械损伤，保持鲜叶的新鲜度。

加工工艺

加工工艺部分详细描述了杀青、揉捻、干燥等主要工序的要求。杀青过程需快速高温处理，防止酶活性过高导致色泽变暗；揉捻力度适中，既保证成形又不过度破坏细胞结构；干燥阶段则需分段控制温度和时间，确保水分含量符合标准（成品茶水分含量不超过7%）。此外，还特别强调了清洁卫生条件，防止二次污染。

检验方法与规则

对于产品的检验，标准明确了感官审评、理化指标检测以及微生物限量检查的具体方法。感官审评包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面；理化指标涵盖水分、总灰分、水浸出物等内容；微生物限量则参照相关食品安全国家标准执行。每批产品出厂前必须经过严格检验，合格后方可上市销售。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 峨眉山茶》不仅涵盖了从茶园到茶杯全过程的质量控制要点，还充分体现了地方特色与现代科技相结合的理念，为提升峨眉山茶的整体竞争力提供了有力支撑。