DB5107T 81—2020 地理标志产品 梓潼酥饼

《地理标志产品 梓潼酥饼》（DB5107/T 81—2020）是四川省梓潼县为保护和规范当地特色传统食品——梓潼酥饼而制定的地方标准。以下对标准中的关键条款进行解读：

一、适用范围

本标准适用于在四川省梓潼县行政区域内，按照传统工艺生产的地理标志产品梓潼酥饼。这一规定明确了标准的地域限制，确保只有在特定地理范围内生产的产品才能称为梓潼酥饼。

二、术语和定义

1. 梓潼酥饼：以小麦粉、植物油为主要原料，经制皮、制馅、包制、成型、烘烤等工序制成的具有独特风味的糕点。

2. 传统工艺：包括采用本地优质小麦粉、纯天然植物油以及传统手工技艺制作酥饼的方法。

三、技术要求

1. 原料要求：

- 小麦粉：应选用梓潼县及周边地区种植的小麦加工而成，蛋白质含量不低于10%，湿面筋含量不低于26%。

- 植物油：使用梓潼县内生产的菜籽油或花生油，酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.2g/100g。

- 馅料：主要成分为核桃仁、芝麻仁、花生仁等坚果类原料，需经过筛选去杂处理后使用。

2. 感官指标：

- 色泽：表面金黄均匀，内部乳白细腻。

- 滋味与气味：具有浓郁的坚果香味，甜而不腻。

- 组织形态：层次分明，无明显空洞现象。

- 杂质：不得含有异物。

3. 理化指标：

- 净含量偏差率：±5%

- 水分含量：≤18%

- 还原糖含量：≥10%

四、检验方法

对于上述各项指标，均需按照国家相关标准执行相应的检测程序。例如，感官检查可通过目测、鼻嗅等方式进行；理化指标则需要借助实验室设备完成精确测量。

五、标志、包装、运输与贮存

1. 标志：外包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容，并附有地理标志专用标识。

2. 包装：采用防潮、密封性能良好的材料，避免外界环境因素影响产品质量。

3. 运输：轻拿轻放，防止碰撞损坏；避免日晒雨淋。

4. 贮存：存放于阴凉干燥处，温度控制在25℃以下，相对湿度不超过75%。

六、质量追溯体系

建立完善的从原材料采购到成品出厂全过程的质量管理体系，记录每一批次产品的生产过程及相关信息，以便追溯查询。

以上是对《地理标志产品 梓潼酥饼》（DB5107/T 81—2020）中重要内容的深入解析，旨在帮助相关从业者更好地理解和遵守该标准，从而保证梓潼酥饼这一地方特色美食的品质与声誉。