DB1304T 365-2021 地理标志产品 丛台酒

《地理标志产品 丛台酒》（DB13/T 365-2021）是由河北省市场监督管理局发布的关于丛台酒的地理标志产品标准。该标准对丛台酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存等内容进行了详细规定，旨在规范丛台酒的生产与流通，确保产品的质量和特色。

地理标志产品保护范围

根据标准规定，丛台酒的地理标志产品保护范围限定在河北省邯郸市的特定区域内。这一区域的自然环境、气候条件以及土壤类型等对丛台酒的独特风味起着至关重要的作用。例如，该区域特有的微生物群落是酿造过程中产生独特香气的重要因素。因此，只有在这一特定地理范围内生产的酒品才能被称为丛台酒。

原料要求

丛台酒的原料主要包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食以及水。其中，高粱作为主要原料，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀；小麦则需干燥清洁、无杂质；大米、糯米和玉米也应保持良好的品质状态。此外，用于酿酒的水必须来自指定的水源地，且水质需符合国家饮用水标准。这些严格的原料选择不仅保证了丛台酒的基础品质，还体现了其地域特色。

生产工艺要求

丛台酒的生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏等多个环节。制曲过程中，需要控制温度、湿度等因素，以培养出适合的微生物菌群。发酵阶段采用传统的泥窖固态发酵技术，这一步骤对于形成丛台酒特有的香气至关重要。蒸馏时则要严格把控温度，确保酒精度数适中并保留足够的香味成分。整个生产过程强调手工操作与现代技术相结合，既传承了古老的酿酒技艺，又融入了科学管理的理念。

质量要求

丛台酒的质量指标涵盖感官特性、理化指标及卫生指标等方面。感官特性方面，要求酒体清澈透明、色泽正常、香气浓郁协调、口感醇厚绵甜；理化指标方面，酒精度、总酸、总酯等参数都有明确的规定值域；卫生指标则需满足食品安全国家标准的要求。通过这些具体的质量要求，可以全面评估丛台酒是否达到了地理标志产品的标准。

检验方法与规则

为了确保丛台酒的质量一致性，标准还制定了相应的检验方法与规则。感官检验通常由专业评酒师依据统一的标准进行打分评价；理化指标检测采用先进的仪器设备按照规定的程序执行；而卫生指标的检查则遵循国家相关法律法规。所有检验结果均需记录备案，并按照抽样检验的原则定期或不定期地对出厂产品进行抽检，确保每一批次的产品都符合标准。

标志标签、包装、运输及贮存

丛台酒的外包装上应当清晰地标明产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期等相关信息。包装材料的选择不仅要考虑美观大方，更要注重环保安全。在运输过程中，应避免剧烈震动和碰撞，防止包装破损影响产品质量。贮存时则需置于阴凉干燥处，远离火源热源，同时注意防潮防虫。

综上所述，《地理标志产品 丛台酒》（DB13/T 365-2021）从原料到成品每一个环节都设定了详尽细致的标准，为丛台酒的质量保障提供了坚实的依据。这一标准不仅有助于维护丛台酒的品牌形象，也为消费者提供了可靠的质量保证。