DB3405T 0001—2021 熟肉制品小作坊生产规范

DB3405T 0001—2021《熟肉制品小作坊生产规范》是安徽省马鞍山市针对熟肉制品小作坊制定的地方标准。该标准从原料采购、加工制作到成品储存等各个环节，对小作坊的生产活动进行了规范，以保障食品安全和质量。

标准中强调了生产环境的重要性，要求小作坊选址应远离污染源，保持厂区整洁卫生，并定期进行清洁消毒。生产车间需合理布局，确保人流、物流分开，避免交叉污染。此外，还规定了设备设施的要求，如加工工具应采用无毒、无害、耐腐蚀材料制成，并定期维护保养。

在原料管理方面，标准明确指出，所有原料必须符合国家相关法律法规及食品安全标准，禁止使用腐败变质或超过保质期的原料。进货时要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并做好记录保存。

对于生产过程控制，标准提出了一系列具体措施。比如，加工过程中要严格遵守操作规程，防止生熟混放；使用的水必须达到生活饮用水卫生标准；添加剂使用应遵循最小剂量原则，不得超范围、超量添加。同时，还要求建立并执行产品检验制度，确保每批次产品均经过检验合格后方可出厂销售。

另外，标准还特别关注了从业人员健康管理，规定直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，并接受食品安全知识培训。一旦发现有碍食品安全疾病的人员，应立即调离岗位。

最后，在成品储存与运输环节，标准要求成品应存放在干燥通风处，避免阳光直射，并且不同类型的食品要分开存放。运输车辆需保持清洁，装卸时注意轻拿轻放，防止破损污染。

这些条文旨在通过严格的管理和控制措施，提高熟肉制品小作坊的整体水平，保障消费者的饮食安全。