DB15T 2304-2021 开鲁红干椒加工产品质量控制规程

摘要：本文件规定了开鲁红干椒加工产品质量控制的术语和定义、产地环境要求、原料要求、加工工艺流程及关键控制点、包装、标识、储存和运输要求。本文件适用于以开鲁红干椒为原料的加工产品的质量控制。
Title：Quality Control Regulations for Kelu Red Dried Pepper Processed Products
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

开鲁红干椒是内蒙古自治区的特色农产品，其质量控制对于提升产品竞争力具有重要意义。DB15/T 2304-2021《开鲁红干椒加工产品质量控制规程》为规范红干椒的加工过程提供了科学依据。以下将对规程中的关键内容进行详细解读。

首先，在原料管理方面，规程强调了选择优质红干椒的重要性。要求原料应新鲜、无病虫害、色泽鲜艳且大小均匀。这不仅保证了产品的外观品质，也为后续加工奠定了良好的基础。同时，规程还指出，应建立完善的原料验收制度，确保每一批次的原材料都经过严格的质量检测。

其次，在加工环节中，规程对干燥工艺提出了具体要求。推荐采用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥处理，并且明确规定了适宜的温度和湿度条件。这样做可以有效防止辣椒因过度加热而失去营养成分，同时也避免了微生物滋生的风险。此外，规程还特别提到要定期清洁设备设施，以保持生产环境的卫生状况良好。

再者，关于储存与运输部分，规程建议使用透气性好的包装材料，并且要注意防潮防晒措施。同时，为了延长保质期，可以考虑添加抗氧化剂等辅助手段。在运输过程中，则需要采取适当的防护措施，比如避免挤压碰撞等情况发生。

最后，规程还强调了全程追溯体系的重要性。企业应当建立健全的产品信息记录系统，包括但不限于种植、采摘、加工直至销售各个阶段的具体情况。这样不仅可以提高消费者信任度，也有利于及时发现并解决问题。

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