TCBJ 6101-2024 绍兴东路酒生产技术规范

摘要：本文件规定了绍兴东路酒的生产技术要求、工艺流程、质量控制及检验方法。本文件适用于绍兴东路酒的生产、加工和质量检测。
Title：Technical Specifications for the Production of Shaoxing Donglu Wine
中国标准分类号：XK05
国际标准分类号：67.080

绍兴东路酒是一种具有地方特色的传统酒品，其生产技术规范在不断更新中以适应新的技术和市场需求。本文将以TCBJ 6101-2024版与旧版标准中的一个重要变化为例，深入探讨这一变化的具体内容及其实际应用。

### 新旧标准差异：原料控制要求的加强

在TCBJ 6101-2024版中，对绍兴东路酒的原料控制提出了更为严格的要求。相较于旧版标准，新版增加了对原料产地、品种以及质量检测的具体规定。例如，明确规定了用于酿造的糯米必须来源于特定认证的生态种植基地，并且需要通过重金属含量和农药残留等项目的检测才能投入使用。

#### 应用方法解析

为了确保符合这一新要求，生产企业应采取以下措施：

1. **建立供应商管理体系**

企业需与经过认证的生态种植基地签订长期合作协议，确保原料来源稳定可靠。同时，定期评估供应商的表现，包括其是否持续满足原料品质要求。

2. **实施严格的进厂检验**

每批进入工厂的原料都必须经过全面的质量检测。这不仅包括常规的物理化学指标测试，还应涵盖重金属、微生物及有害物质等项目。只有当所有检测结果均达标后，原料方可被允许使用。

3. **加强溯源管理**

建立完整的原料追溯系统，记录每一批次原料从种植到加工的全过程信息。这样不仅可以提高透明度，也有助于快速定位问题源头，在必要时迅速召回不合格产品。

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