DB5205T 7-2021 地理标志产品 禹谟醋

《地理标志产品 禹谟醋》（DB5205/T 7-2021）是贵州省地方标准，该标准对禹谟醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等进行了详细规定。以下从几个关键部分进行解读。

首先关于禹谟醋的地理标志产品保护范围，标准明确指出其保护范围位于贵州省毕节市金沙县禹谟镇所辖行政区域。这一限定确保了禹谟醋的独特地域属性，只有在这个特定区域内生产的产品才能被称为禹谟醋，这不仅保护了产品的独特性，也维护了当地的品牌声誉。

其次在原料要求上，标准强调酿造禹谟醋所使用的粮食原料必须为当地生产的优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米等五种粮食，同时辅以赤水河的优质水源。这种严格的原料选择保证了禹谟醋的基础品质，同时也体现了地方特色。

再来看生产工艺要求，禹谟醋采用传统固态发酵工艺，包括蒸煮糊化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵及陈酿等步骤。标准特别提到醋酸发酵过程需在陶坛中进行，并且陈酿时间不得少于6个月。这些工艺细节的规范有助于保持禹谟醋的传统风味和优良品质。

对于质量要求，禹谟醋分为优级品和一级品两个等级。其中优级品的总酸（以乙酸计）应不低于6.00g/100mL，一级品则不低于4.50g/100mL。此外还对感官指标如色泽、香气、滋味及组织状态做出了具体描述，比如要求色泽为琥珀色或棕红色，具有浓郁的酯香和醇香等。

检验方法部分规定了如何测定总酸含量及其他理化指标的方法，而检验规则则明确了抽样方法、判定规则以及复检规则等内容，确保产品质量的一致性和可靠性。

最后关于标志、标签、包装、运输和贮存等方面，标准要求产品标签上应标明地理标志产品专用标志、产品名称、净含量、生产日期、保质期、执行标准编号等信息，并且在运输过程中要防止日晒雨淋，贮存时需保持通风干燥，避免污染。

综上所述，《地理标志产品 禹谟醋》（DB5205/T 7-2021）通过一系列严格的标准规定，从原料到成品再到流通环节都给予了全面指导，旨在保障禹谟醋的质量特色和市场信誉。