DB3502T 045.12—2021 厦门特色美食制作规程 第12部分：炒面线

摘要：本文件规定了炒面线的原料要求、制作工艺、质量要求及包装、运输和贮存要求。本文件适用于以面线为主要原料，按照厦门传统工艺制作的炒面线。
Title：Xiamen Specialty Food Production Specifications Part 12: Fried Vermicelli
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.040

DB3502T 045.12—2021《厦门特色美食制作规程 第12部分：炒面线》是福建省厦门市发布的关于传统美食制作的技术规范。这一规程对炒面线的制作过程、原料要求、操作步骤和质量要求进行了详细规定，旨在传承和推广厦门地方特色美食文化。

首先，该规程明确了制作炒面线所需的主要原料，包括优质水面线、新鲜猪肉、虾仁、鸡蛋等，并对这些原料的质量提出了具体要求。例如，水面线应色泽洁白、无杂质，猪肉需新鲜且肥瘦适中，虾仁要保持自然色泽且无异味。这些要求确保了最终成品的口感与风味。

其次，在操作步骤方面，规程详细描述了从准备到成品的全过程。首先是原料处理，要求将猪肉切成细丝，虾仁去壳洗净备用，鸡蛋打散成蛋液。接着是水面线的预处理，需先用温水浸泡至软硬适中，然后沥干水分。在烹饪过程中，规程强调了火候控制的重要性，建议使用中火快速翻炒，以保证食材的新鲜度和口感。最后，加入调味料如酱油、盐、糖等进行调味，出锅前撒上葱花或香菜提香。

此外，规程还特别指出了炒面线的质量要求，包括成品的外观、香气、滋味等方面。理想的炒面线应该表面油润光亮，香气扑鼻，味道鲜美而不油腻，口感滑嫩有弹性。为了达到这样的效果，规程还对调料的比例以及炒制时间给出了具体的指导。

通过上述分析可以看出，《厦门特色美食制作规程 第12部分：炒面线》不仅是一份技术规范，更是对厦门传统饮食文化的保护和传承。它为从业者提供了一个标准化的操作指南，有助于提升炒面线的整体品质，同时也有助于推动厦门美食走向更广阔的市场。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册