DB3502T 045.7—2021 厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼

《厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼》（DB3502T 045.7—2021）是由厦门市标准化行政主管部门批准发布的，旨在规范薄饼的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中几个重要条文的详细解读。

首先，在原料要求方面，标准明确规定了制作薄饼所需的主要原材料如面粉、水等的质量标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，其蛋白质含量应在10%以上，并且水分含量不得超过14%。这一规定确保了面皮的韧性和口感，为后续工序奠定了基础。

其次，在制作工艺上，标准对薄饼的擀制过程提出了具体的技术指标。要求面团在室温下醒发时间不少于30分钟，以保证面筋充分松弛；同时，擀制时需均匀用力，使面皮厚度控制在0.2至0.3毫米之间。这样的精细操作能够形成既薄又韧的饼皮，提升成品的整体品质。

再者，关于成品质量评价，标准特别强调了色泽、形态以及口感三个关键因素。合格的薄饼应当呈现自然白色或略带微黄的颜色，边缘整齐无破损；卷起后不应出现断裂现象，且咬合时具有适当的弹性与柔软度。这些细节描述有助于从业者准确把握产品标准，从而生产出符合市场需求的优质薄饼。

最后，标准还包含了卫生安全方面的内容，比如加工环境的清洁程度、工作人员个人卫生管理等内容，这对于保障食品安全同样至关重要。

综上所述，《厦门特色美食制作规程 第7部分：薄饼》通过严格的原料选择、严谨的制作流程以及全面的质量评估体系，为传统小吃薄饼的工业化生产和市场推广提供了科学依据和技术支持。这不仅有利于传承和发展地方特色饮食文化，也为相关企业的规范化运作指明了方向。