DB35T 1987-2021 茶叶赛事 茶叶感官评定方法

DB35/T 1987-2021《茶叶感官评定方法》是福建省地方标准，规定了茶叶感官评定的术语和定义、基本要求、感官评定方法以及评分规则等内容。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先在术语和定义部分，标准明确了“茶叶感官评定”是指通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官来判断茶叶品质的方法。这一定义为整个评定过程提供了理论基础，确保了评定工作的科学性和规范性。

接着在基本要求中，标准强调了评定人员需具备良好的感官功能，包括正常的视力、嗅觉、味觉和触觉能力，并且要经过专业培训，熟悉各类茶叶的特征。此外，评定环境应保持安静整洁，温度适宜，光线充足且均匀，无异味干扰。这些要求旨在创造一个有利于准确评定的条件。

关于感官评定方法，标准提出了具体的步骤：首先是外观评定，观察茶叶的形状、色泽、匀整度等；然后是干香评定，闻取茶叶散发出的香气是否纯正、浓郁；接着是滋味评定，品尝茶汤的味道是否醇厚、回甘；最后是叶底评定，查看冲泡后的叶片是否完整、柔软。每一步骤都有详细的评分标准，如外形整齐度占总分的20%，色泽占15%，干香占25%，滋味占30%，叶底占10%。

评分规则指出，每个项目根据其表现给予相应分数，最终得分即为各项分数之和。当出现争议时，可由专家组重新评定以确定结果。

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