DB35T 1981-2021 漳平水仙茶加工技术规范

漳平水仙茶是一种独具特色的乌龙茶，其加工技术规范DB35/T 1981-2021对制作工艺进行了系统规定。以下选取了几个关键条文进行深度解读：

在“鲜叶采摘”部分中明确规定：“采摘时间为每年春季3月上旬至5月中旬，秋季9月中旬至10月下旬。”这一时间范围考虑到了茶叶的最佳生长周期和气候条件，确保原料品质。

关于萎凋环节，规范指出：“室内自然萎凋温度控制在20℃-25℃之间，相对湿度保持在65%-75%。”这有助于水分适度散失，为后续工序奠定基础。同时要求摊叶厚度不超过5厘米，并定期翻动以保证均匀性。

揉捻工序强调：“采用轻-重-轻的加压方式，总时间为40分钟至60分钟。”这种操作方法能够有效破坏细胞结构，促进茶汁外溢，形成独特的香气物质。

干燥过程分为初烘和复烘两个阶段。“初烘温度设定为90℃-100℃，持续约15分钟；复烘则需降低至70℃-80℃，持续30分钟左右。”这样的温度梯度变化不仅利于固定形状，还能进一步提升香气浓郁度。

这些条文从原料选择到成品完成的每一个步骤都进行了科学合理的规划，体现了对传统工艺与现代技术结合的高度重视。通过严格遵循上述规范，可以最大限度地保留并发扬漳平水仙茶的独特风味。