DB3211T 1022-2020 镇江红 工夫红茶加工技术规程

镇江红工夫红茶加工技术规程（DB3211/T 1022-2020）是江苏省镇江市制定的地方标准，对镇江红工夫红茶的加工过程进行了规范。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

原料要求

标准中明确规定了原料的采摘时间、鲜叶等级和卫生要求。要求鲜叶应在清明至谷雨期间采摘，以保证茶叶的新鲜度和品质。鲜叶应为一芽二叶初展至一芽三叶，且无病虫害、无污染。这一规定旨在确保加工出的红茶具有优良的内在品质和外观特征。

加工工艺流程

标准详细描述了从鲜叶摊放、萎凋、揉捻到发酵和干燥的整个加工流程。其中，萎凋时间控制在6至8小时之间，目的是使鲜叶适度失水，达到适宜的柔软度。揉捻时压力需均匀，时间控制在40至50分钟内，以形成良好的条索形状。发酵过程需在温度28℃至32℃、相对湿度90%以上的环境中进行，持续时间为2至4小时，直到叶片呈现红褐色为止。最后，在110℃至120℃下进行干燥处理，确保茶叶含水量低于6%。

质量要求

成品茶的质量指标包括感官品质、理化指标和卫生指标三个方面。感官品质要求外形紧结匀整，色泽乌润，香气浓郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色红亮。理化指标要求水浸出物含量不低于36%，总灰分不超过6.5%。卫生指标则需符合国家食品卫生标准，不得检出农药残留和其他有害物质。

检验方法与规则

对于每批产品的检验，标准提出了抽样方法、检验项目及判定规则。抽样时按批量随机抽取样品，并依据感官审评、仪器检测等方式进行全面评估。若有一项指标不合格，则需加倍取样复检，复检仍不合格则判定该批产品为不合格品。

以上是对镇江红工夫红茶加工技术规程（DB3211/T 1022-2020）中一些重要条文的深入解析，希望对从事或关注此领域的人员有所帮助。