DB14T 2261-2021 集中供养特困人员配餐服务规范

DB14/T 2261-2021《集中供养特困人员配餐服务规范》是山西省发布的关于为集中供养的特困人员提供配餐服务的技术标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准首先明确了“集中供养特困人员”、“配餐服务”等核心概念。例如，“集中供养特困人员”是指那些因年老、残疾或疾病等原因丧失生活自理能力，需要在政府设立的福利机构内接受集中供养的人员。这一定义有助于明确服务对象范围，确保服务精准对接需求。

配餐服务基本要求

标准指出，配餐服务应遵循安全性、营养性和个性化原则。其中安全性强调食品加工过程要符合卫生标准，避免食物中毒等风险；营养性要求根据特困人员的身体状况合理搭配膳食，保证其营养摄入；个性化则需考虑不同个体的饮食习惯和健康状况，提供定制化服务。

食材采购与储存

在食材采购方面，标准规定必须从正规渠道购买新鲜、无污染的食材，并建立完整的采购记录。储存环节要求冷藏、冷冻设备温度达标，且生熟分开存放以防止交叉污染。这些措施旨在保障食材质量和安全，减少食品安全隐患。

菜单设计与制作

菜单设计上，标准建议每周更新一次，确保菜品多样化。每餐至少包含主食、副食及汤品，且荤素搭配均衡。制作过程中，厨师需严格按照操作规程执行，注意控制油盐用量，减少高热量、高脂肪食品的比例。此外，对于有特殊饮食需求的老人，如糖尿病患者，还需特别制定适合他们的低糖菜单。

餐饮环境与服务

餐饮环境应当整洁明亮，桌椅摆放整齐，地面干燥无积水。服务员态度友善热情，在分发饭菜时动作轻柔，避免造成不便。同时，还应定期对餐厅进行清洁消毒，保持良好的就餐氛围。

监督管理

为了保证服务质量，标准建立了完善的监督管理机制。包括但不限于定期开展满意度调查，收集反馈意见；不定期抽查厨房工作情况，检查各项规章制度落实情况；组织专业培训提升员工技能水平等。通过持续改进优化流程，提高服务水平。

以上是对DB14/T 2261-2021部分关键内容的深入剖析。希望这能帮助大家更好地理解和应用这项规范，为集中供养特困人员提供更加优质的服务。