DB33T 2348-2021 生鲜配送操作规范

摘要：本文件规定了生鲜配送的基本要求、人员与设备、配送流程、温度控制、包装与标识、异常处理及服务质量评价。本文件适用于浙江省内从事生鲜配送服务的企业及相关机构。
Title：Specification for Fresh Food Delivery Operation
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200.99

DB33/T 2348-2021《生鲜配送操作规范》是浙江省针对生鲜食品配送环节制定的一项地方标准。这项标准从采购、运输到分拣、配送等全流程进行了系统规范，确保生鲜食品的质量与安全。以下选取部分重要条文进行详细解读：

一、关于生鲜食品的验收

标准规定，在接收生鲜食品时，应检查食品的感官性状是否正常，包括色泽、气味、形状等是否符合要求。同时，要核对食品的生产日期和保质期，确保不超过保质期限。此外，还需检查包装是否完整无损，避免因包装破损导致食品污染或变质。

二、关于冷链运输

对于需要冷藏或冷冻保存的生鲜食品，标准明确要求在运输过程中保持适宜的温度。例如，冷藏食品的温度应控制在0℃至10℃之间，冷冻食品则需维持在-18℃以下。运输车辆应配备温度监控设备，并定期校准以保证数据准确性。每次运输前应对车厢进行预冷处理，确保达到规定的温度条件后方可装货。

三、关于分拣与包装

在分拣环节，应根据订单要求将不同种类的生鲜食品分开存放，避免交叉污染。分拣后的食品应及时包装，使用适合的材质和尺寸的包装材料，既要防止外部污染物侵入，又要考虑透气性以保持食品新鲜度。包装完成后，应在包装上标明品名、数量、生产日期、保质期等必要信息。

四、关于配送

配送过程中，应尽量缩短运输时间，减少食品暴露于常温环境的时间。对于长途配送，可采用多温层配送车，根据不同食品的需求设置相应的温度分区。到达目的地后，应尽快将食品送至客户手中，特别是易腐烂的生鲜食品更需优先处理。

五、关于质量追溯

标准强调建立完善的质量追溯体系，要求记录每一批次生鲜食品的来源、流向、检验结果等信息。一旦发现食品安全问题，能够迅速定位问题源头并采取措施。企业应配备专业的信息化管理系统，实现全程可追溯。

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