DB36T 1410-2021 商业餐饮制止浪费经营服务规范

摘要：本文件规定了商业餐饮企业制止浪费的经营服务要求、管理措施及评价改进。本文件适用于江西省内商业餐饮企业的经营服务活动，其他相关单位可参照执行。
Title：Commercial Catering Standards for Preventing Waste in Operation and Service
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：03.120

DB36/T 1410-2021《商业餐饮制止浪费经营服务规范》是一项针对江西省地方餐饮行业的标准，旨在通过规范餐饮服务流程、优化资源配置和强化消费者教育，减少餐饮浪费现象。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

### 经营管理要求

标准明确指出，餐饮企业应当建立完善的节约管理制度，包括设立专门的节约管理部门或指定专人负责节约工作。企业需要制定详细的节约措施，并定期评估执行效果。例如，在原材料采购环节，应根据实际需求量合理订货，避免因过量采购导致食材过期变质。此外，还应建立健全食品储存管理制度，确保库存食品先进先出，防止积压浪费。

### 菜单设计与点餐服务

菜单的设计应当考虑到顾客的实际用餐需求，合理设置菜品分量。对于大份量菜品可以提供半份或者小份的选择，满足不同人群的需求。同时，在点餐过程中，服务员需主动询问顾客人数及食量情况，适时推荐适量点餐方案。当发现顾客可能点餐过多时，应及时提醒并建议调整订单内容。标准还鼓励使用电子菜单系统，方便顾客了解每道菜的具体分量信息，从而做出更合理的点餐决策。

### 餐饮过程中的节约措施

在用餐期间，餐饮企业应采取有效措施避免食物浪费。比如，为顾客提供打包服务时，应当免费或以成本价提供环保型打包材料；对于剩余的可食用食物，可以采取捐赠给慈善机构等方式处理；而对于不可食用部分，则要严格按照垃圾分类规定妥善处置。另外，餐厅还可以通过举办光盘行动主题活动等形式增强顾客节约意识。

### 员工培训与考核机制

为了更好地落实各项节约措施，餐饮企业必须加强对员工的专业培训。培训内容涵盖食品安全知识、营养学基础以及如何正确操作设备等方面。同时，还需建立科学合理的绩效考核体系，将节约成效纳入员工考核指标之中，激励全体员工积极参与到制止浪费的工作中来。

### 消费者教育

除了内部管理之外，加强对外部消费者的宣传教育同样至关重要。餐饮企业可以通过多种渠道向公众普及健康饮食理念，倡导理性消费观念。例如，在店内显眼位置张贴节约标语；利用社交媒体平台发布相关文章视频等内容；甚至可以在结账时附赠一张关于节约的小贴士卡片等。这些举措不仅有助于提升品牌形象，也能进一步推动全社会形成良好的节约风尚。

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