DB44T 2306-2021 金枪鱼保鲜技术规范

《DB44/T 2306-2021金枪鱼保鲜技术规范》是由广东省市场监督管理局发布的推荐性地方标准，于2021年正式实施。该标准规定了金枪鱼从捕捞到运输、储存和销售全过程的保鲜技术和管理要求，旨在保障金枪鱼产品的质量安全，提高其经济价值。

以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 捕捞后快速冷却：标准要求金枪鱼在捕捞后应立即进行冷却处理，确保鱼体温度迅速降至-2℃至-4℃之间。这一措施可以有效抑制微生物生长，延缓蛋白质变性和脂肪氧化，保持鱼肉的新鲜度。

2. 冰温保鲜：当采用冰块或冰盐混合物作为冷却介质时，需保证冰盐比为1:1，并且冰块应覆盖整个鱼体表面。此方法能够提供持续稳定的低温环境，延长保鲜时间。

3. 超低温冷冻保存：对于需要长期储存的情况，建议将金枪鱼快速冷冻至-50℃以下。在此条件下，鱼类细胞内的水分形成微小冰晶，减少对组织结构的破坏，从而更好地保留原有风味与营养成分。

4. 包装与标识：所有用于运输及销售环节的产品都必须使用防潮、防水且无毒害的材料进行密封包装，并明确标注生产日期、保质期等相关信息。此外，还应对不同种类的金枪鱼做出清晰区分，便于消费者识别。

5. 冷链管理：在整个供应链过程中，各个环节均需维持适当的冷藏条件（如运输车辆内部温度控制在-18℃左右）。同时还要定期检查设备运行状态，防止因断电等原因导致温度波动影响产品质量。

6. 卫生安全控制：加工场所应当符合国家关于食品安全生产的相关法律法规，严格执行清洁消毒程序，避免交叉污染。工作人员上岗前须接受健康检查并佩戴手套口罩等防护用品。

通过以上这些具体细致的规定，《DB44/T 2306-2021金枪鱼保鲜技术规范》为企业提供了科学合理的操作指南，有助于提升广东省乃至全国范围内金枪鱼产业的整体水平。