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摘要:本文件规定了金枪鱼保鲜的技术要求、操作规程和质量控制。本文件适用于金枪鱼从捕捞到消费前各环节的保鲜处理。
Title:Technical Specification for Preservation of Tuna
中国标准分类号:X46
国际标准分类号:67.120.30
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拓展解读
《DB44/T 2306-2021金枪鱼保鲜技术规范》是由广东省市场监督管理局发布的推荐性地方标准,于2021年正式实施。该标准规定了金枪鱼从捕捞到运输、储存和销售全过程的保鲜技术和管理要求,旨在保障金枪鱼产品的质量安全,提高其经济价值。
以下是对该标准中一些关键条款的详细解读:
1. 捕捞后快速冷却:标准要求金枪鱼在捕捞后应立即进行冷却处理,确保鱼体温度迅速降至-2℃至-4℃之间。这一措施可以有效抑制微生物生长,延缓蛋白质变性和脂肪氧化,保持鱼肉的新鲜度。
2. 冰温保鲜:当采用冰块或冰盐混合物作为冷却介质时,需保证冰盐比为1:1,并且冰块应覆盖整个鱼体表面。此方法能够提供持续稳定的低温环境,延长保鲜时间。
3. 超低温冷冻保存:对于需要长期储存的情况,建议将金枪鱼快速冷冻至-50℃以下。在此条件下,鱼类细胞内的水分形成微小冰晶,减少对组织结构的破坏,从而更好地保留原有风味与营养成分。
4. 包装与标识:所有用于运输及销售环节的产品都必须使用防潮、防水且无毒害的材料进行密封包装,并明确标注生产日期、保质期等相关信息。此外,还应对不同种类的金枪鱼做出清晰区分,便于消费者识别。
5. 冷链管理:在整个供应链过程中,各个环节均需维持适当的冷藏条件(如运输车辆内部温度控制在-18℃左右)。同时还要定期检查设备运行状态,防止因断电等原因导致温度波动影响产品质量。
6. 卫生安全控制:加工场所应当符合国家关于食品安全生产的相关法律法规,严格执行清洁消毒程序,避免交叉污染。工作人员上岗前须接受健康检查并佩戴手套口罩等防护用品。
通过以上这些具体细致的规定,《DB44/T 2306-2021金枪鱼保鲜技术规范》为企业提供了科学合理的操作指南,有助于提升广东省乃至全国范围内金枪鱼产业的整体水平。