DB3401T 218—2021 芡实米加工技术规程

DB3401T 218—2021《芡实米加工技术规程》是合肥市地方标准，规定了芡实米加工的技术要求、操作规程和质量检验等内容。以下选取部分重要条文进行详细解读。

在技术要求方面，标准明确指出芡实米的加工环境应保持清洁卫生，生产车间需配备防尘、防虫设施，并定期消毒。同时，原料芡实应新鲜无霉变，含水量控制在合理范围内，通常不超过15%。这些措施确保了加工过程中的食品安全性，避免因环境或原料问题导致的产品质量问题。

关于操作规程，标准强调了筛选分级的重要性。通过人工或者机械方式去除杂质如石子、泥土等，并按照大小颗粒进行分类。此外，在干燥环节，采用自然晾晒或机械烘干的方式，温度不宜过高以免破坏营养成分，且需保证均匀干燥至适宜水分含量。

质量检验部分规定了感官指标（色泽、气味）、理化指标（水分含量）以及微生物限量等具体检测项目。例如，感官上要求芡实米颜色正常、无异味；理化分析中水分不得超过16%，过高的水分会增加储存期间发霉的风险；而微生物限度则设定了细菌总数及大肠杆菌群的具体数值限制，以保障最终产品的安全性与品质。

以上是对该标准中几个关键内容的深入解析，希望对从事相关工作的人员有所帮助。