DB5134T 11-2021 地理标志产品 建昌板鸭加工技术规范

《地理标志产品 建昌板鸭加工技术规范》（DB5134/T 11-2021）对建昌板鸭的生产进行了全面规范。以下选取部分关键条款进行深入解析：

一、原料要求

该标准规定建昌板鸭的原料鸭必须是产自四川凉山彝族自治州建昌县及其周边地区的麻鸭，且需符合无公害农产品标准。养殖周期不得少于70天，体重控制在1.5至2公斤之间。这一规定确保了原料鸭的品质和产地特色。

二、腌制工艺

腌制过程采用传统盐腌法，分次撒盐均匀涂抹于鸭体内外。第一次腌制时间为24小时，第二次为18小时，第三次为12小时。此方法能够有效去除鸭肉中的多余水分，同时保持其鲜嫩口感。此外，还需加入一定比例的花椒、八角等天然香料，以增添风味。

三、晾晒与烘烤

晾晒应在通风良好且避光的环境中进行，时间约为36小时。随后进入烘烤阶段，温度控制在40至50摄氏度之间，持续约8小时。这样的处理方式既能进一步脱水，又能使鸭肉表面形成诱人的金黄色泽。

四、成品质量指标

成品建昌板鸭应具备以下特征：外形完整美观，表皮呈棕红色或棕褐色，肌肉切面紧密结实；具有独特的烟熏香味，咸淡适中，无异味；脂肪分布均匀，质地干爽而不硬。这些标准为消费者提供了明确的质量参考依据。

五、包装与贮存

成品须采用真空包装，并置于阴凉干燥处保存。避免阳光直射及高温潮湿环境，确保保质期达到6个月以上。正确的包装和存储方式对于维持产品品质至关重要。

以上内容涵盖了从原材料到最终产品的整个生产流程，体现了建昌板鸭独特的地域文化和制作技艺。通过严格遵循该标准，可以保证每一支建昌板鸭都达到高品质的要求。