DB5101T 112.4—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第4部分：食品、食用农产品及食

《成都市重大活动食品安全管理规范》的第4部分主要规定了食品、食用农产品以及食的安全管理要求。这一部分内容对于确保重大活动期间食品安全具有重要意义，以下将对其中的关键条款进行深入解析。

食品安全管理基本要求

该部分首先明确了食品安全管理的基本原则，包括但不限于食品采购、储存、加工、运输等环节的具体操作规范。例如，在食品采购环节，要求供应商必须提供有效的资质证明文件，并且所有食材需经过严格的检验检疫程序才能入库。此外，还强调了食品原料应当新鲜、无污染，并符合国家相关标准。

食用农产品管理

关于食用农产品的管理，特别指出要加强对产地环境质量的监控，确保种植或养殖过程中不使用违禁药物。同时，对于进入市场的食用农产品，必须具备可追溯体系，即能够从最终产品逆向查找到最初的生产源头。这不仅有助于及时发现并处理问题批次的产品，也为消费者提供了安全保障。

食品加工与制作

在食品加工方面，本规范提出了更为细致的操作指南。比如，要求不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染；加工工具和容器需要定期清洗消毒；工作人员必须持有健康证明上岗，并保持良好的个人卫生习惯等。另外，还特别提到冷菜类食品的制作应当在专间内完成，且温度控制至关重要。

运输过程中的注意事项

为了保证食品在整个运输过程中不受外界因素影响而变质，规范中明确规定了车辆的选择标准及其清洁维护频率。此外，还需根据所载食品的特点采取相应的保温或者冷藏措施，以维持适宜的保存条件。

应急预案制定

最后，针对可能出现的各种突发状况，如食物中毒事件等，本部分还要求主办方事先制定详细的应急预案，并组织相关人员进行培训演练，以便在紧急情况下迅速有效地做出反应。

综上所述，《成都市重大活动食品安全管理规范》第4部分通过一系列具体而明确的规定，为保障重大活动中食品安全提供了坚实的制度基础。这些措施体现了政府对于公共健康的高度重视，同时也提醒所有参与者共同遵守相关规定，共同努力营造一个安全可靠的用餐环境。