DB 3307T 117-2020 汤溪名膳 冷菜系列

《汤溪名膳冷菜系列》（DB 3307T 117-2020）是浙江省金华市汤溪镇的地方标准，该标准对汤溪冷菜的术语和定义、原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下将重点解读几个关键条款。

原料要求

标准中明确规定了冷菜制作所需原料的选择标准。首先，所有用于制作冷菜的食材必须符合国家关于食品添加剂和农药残留的相关规定，并且不得含有任何对人体有害的物质。此外，对于肉类原料，要求新鲜无异味，脂肪洁白或淡黄色，肌肉有光泽且富有弹性；而对于蔬菜类原料，则需要保证其色泽鲜艳、质地脆嫩、无病虫害及机械损伤。

加工工艺

在加工过程中，首先要确保操作环境干净卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服并保持个人清洁。其次，在处理不同种类的食材时，要严格遵守分开存放的原则，避免交叉污染。例如，生食与熟食应当使用不同的刀具和砧板来切割。另外，在腌制环节，所使用的调料也必须经过严格筛选，确保其质量可靠。

感官要求

感官评价是衡量冷菜品质的重要指标之一。根据此标准，冷菜应具备良好的外观形态，颜色自然和谐；气味清香扑鼻，无任何不良味道；口感细腻爽滑，咀嚼时能感受到丰富的层次感；并且在整个食用过程中不应出现异物感或其他不适情况。

理化指标

为了保障消费者的健康安全，《汤溪名膳冷菜系列》还设定了严格的理化指标限制。比如，酸度（pH值）应在一定范围内，以防止微生物过度生长导致腐败变质；水分含量不得超过特定比例，以免影响产品的保质期；亚硝酸盐含量则必须低于规定的最大允许量，减少潜在风险。

标签、标志、包装

最后，关于产品的标识信息也有明确要求。每件成品都必须清晰地标明生产日期、保质期限以及储存条件等基本信息。同时，包装材料的选择也很重要，既要能够有效保护内部商品不受外界因素侵害，又要便于消费者识别和携带。

综上所述，《汤溪名膳冷菜系列》不仅为当地特色美食提供了统一的质量管理体系，也为其他地区类似产品的开发提供了参考依据。通过严格执行上述各项规定，可以大大提升汤溪冷菜的品牌形象及其市场竞争力。