DB43T 2048-2021 江永瑶家油茶制作技术规程

江永瑶家油茶是湖南江永地区特色传统饮品，其制作技艺被列入地方标准DB43/T 2048-2021《江永瑶家油茶制作技术规程》。该标准从原材料选择、制作工艺到成品质量等方面进行了规范，下面选取部分关键条款进行深入解析。

首先，在原材料选择上，标准要求选用优质绿茶作为主要原料，同时搭配花生、芝麻等辅料。其中绿茶需符合GB/T 14456.1的规定，确保无污染、无杂质。花生应新鲜饱满，含水量不超过10%，以保证冲泡后的口感醇厚。

其次，在制作工艺环节，标准详细规定了油茶的制作流程。首先是炒制步骤，将绿茶放入锅中用文火慢炒至叶色变深，散发清香。接着加入花生、芝麻等辅料继续翻炒，直至各种原料均匀受热。这一过程中温度控制至关重要，一般保持在120℃-150℃之间，避免过高导致营养成分流失或过低影响风味形成。

再者，关于成品质量要求，标准明确指出成品油茶应当色泽金黄明亮，香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘。汤体清澈透明，不得有悬浮物或沉淀物。每100ml成品油茶中茶多酚含量不低于200mg，咖啡碱含量在150-250mg范围内，这样的指标能够很好地体现江永瑶家油茶的独特品质。

最后，标准还强调了卫生安全要求，包括加工环境、器具清洗消毒以及从业人员健康管理等内容。所有生产设备必须定期清洁维护，操作人员需持有健康证明上岗，并严格遵守个人卫生规范，以保障最终产品的安全性与可靠性。

通过以上对DB43/T 2048-2021《江永瑶家油茶制作技术规程》重要条文的解读可以看出，该标准不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节，而且突出了对产品质量和消费者健康的高度重视。这对于传承和发展这一非物质文化遗产具有重要意义。