DB43T 1877.15-2020 宁乡口味菜第 15 部分：沙田包子

《DB43/T 1877.15-2020 宁乡口味菜 第15部分：沙田包子》是湖南省地方标准的一部分，详细规定了宁乡地区特色小吃沙田包子的制作要求。以下是对该标准中一些重要条文的解读：

一、术语和定义

1. 沙田包子：以宁乡本地优质小麦粉为皮料，采用传统工艺发酵，内含丰富馅料的一种蒸制面食制品。此定义明确了沙田包子的基本构成，强调了原料来源与加工方式。

二、技术要求

1. 原辅材料

- 小麦粉：应选用符合GB/T 1355标准的一等小麦粉。

- 馅料：猪肉需新鲜无异味，且符合GB 2707规定；蔬菜类应新鲜洁净，不得含有泥沙等杂质。

2. 感官指标

- 色泽：表面光滑自然，呈金黄色或浅黄色。

- 形态：形状规则，收口紧密，大小均匀。

- 滋味与气味：具有浓郁的肉香及适当的咸甜味，无任何不良气味。

3. 理化指标

- 净含量偏差：单个产品净含量与标示值允许偏差范围为±5%。

4. 卫生指标

- 微生物限量：按照GB 29921执行，确保食品安全性。

三、生产加工过程控制

1. 工艺流程：包括和面、发酵、包馅、成型、蒸制等步骤，并对每个环节提出了具体的操作规范。

2. 环境卫生：生产车间需保持清洁整齐，定期消毒；工作人员必须穿戴整洁的工作服帽并洗手消毒。

四、检验方法

1. 外观检查：通过目测评估包子的颜色、形态是否符合要求。

2. 尺寸测量：使用标准量具测定包子直径与高度。

3. 煮沸试验：将样品置于沸水中煮3分钟后观察其完整性。

五、标志、包装、运输与贮存

1. 标志：外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用防潮透气材质密封保存。

3. 运输：避免挤压碰撞，防止受潮变质。

4. 贮存：存放在阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

以上内容摘录自DB43/T 1877.15-2020标准中的关键部分，旨在帮助理解如何正确生产和评价宁乡地区的特色美食——沙田包子。希望这些信息能对你有所帮助！