DB43T 1877.6-2020 宁乡口味菜第 6 部分：口味牛蹄

DB43/T 1877.6-2020《宁乡口味菜 第6部分：口味牛蹄》是一项湖南省地方标准，规定了口味牛蹄的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下对其中的关键条款进行详细解读：

1. 术语和定义

标准中明确界定了“口味牛蹄”的概念，即以牛蹄为主要原料，经特定工艺加工而成的产品。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

2. 要求

- 感官要求：包括色泽、气味、滋味和状态四个方面。色泽应呈棕红色或酱红色，具有浓郁的酱香味，滋味鲜美醇厚，状态为完整块状且无杂质。

- 理化指标：如蛋白质含量、脂肪含量等，确保产品的营养价值符合标准。

- 微生物限量：严格控制细菌总数、大肠菌群和致病菌的数量，保障食品安全。

3. 检验方法

对于感官、理化和微生物指标的具体检测方法进行了详细说明，例如使用视觉、嗅觉和味觉来评估感官特性，采用化学分析法测定营养成分，通过培养基检测微生物数量。

4. 检验规则

规定了抽样、判定规则及复检流程。抽样时需按照规定的数量随机抽取样品，依据各项指标逐一检验，若有一项不合格则判定整批产品不合格。同时，明确了复检的程序和条件。

5. 标志、包装、运输和贮存

- 标志：产品包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等必要内容。

- 包装：采用适合食品的材料，并保证密封性良好。

- 运输：运输过程中避免日晒雨淋，防止污染。

- 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离有毒有害物质。

以上是对DB43/T 1877.6-2020《宁乡口味菜 第6部分：口味牛蹄》部分内容的重要条文解读，旨在帮助理解和应用该标准，确保产品质量与安全。