DB43T 1877.1-2020 宁乡口味菜第 1 部分：黄焖花猪肉

DB43/T 1877.1-2020《宁乡口味菜 第1部分：黄焖花猪肉》是湖南省地方标准，规定了黄焖花猪肉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存等内容。以下对其中的重要条文进行详细解读。

1. 术语和定义

- 花猪肉：选用宁乡花猪为原料制作的猪肉。宁乡花猪是中国地理标志产品，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间的特点。

- 黄焖花猪肉：以花猪肉为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方法加工而成的熟食制品。

2. 要求

- 原辅料：应符合GB/T 9961中的一级猪肉的规定，并且需来自宁乡花猪。宁乡花猪的饲养环境、饲料配比等都有严格规定，确保其品质优良。

- 感官要求：色泽红润，肉质紧实，无异味，无异物。成品外观应完整美观，切面整齐。

- 理化指标：水分含量不超过75%，蛋白质含量不低于18%，脂肪含量控制在合理范围内，避免过多油腻感。

- 卫生指标：铅、砷、汞等重金属以及亚硝酸盐残留量均需低于国家规定的限量值，确保食用安全。

3. 检验方法

- 感官检查通过目测、鼻嗅等方式进行直观评估。

- 理化指标检测依据相关国家标准执行，如使用干燥法测定水分含量，凯氏定氮法测定蛋白质含量。

- 卫生指标则需按照食品安全国家标准进行实验室分析。

4. 检验规则

- 每批产品出厂前都必须经过严格的抽样检验，合格后方可上市销售。

- 抽样数量根据批量大小确定，一般每批次抽取一定比例样品用于全面检测。

5. 标签、标志、包装、运输及贮存

- 标签上应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容。

- 包装材料需环保且密封性良好，防止污染。

- 运输过程中避免剧烈震动，防止破损；冷藏条件下储存，温度保持在0℃～4℃之间。

该标准旨在规范黄焖花猪肉的生产流程，保障产品质量，同时保护消费者权益，促进宁乡地区特色美食文化的传承与发展。