DB4107T 491-2021 地理标志产品 师寨黑米醋

《地理标志产品 师寨黑米醋》（DB4107T 491-2021）是一项河南省地方标准，用于规范师寨黑米醋的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

范围

标准适用于在河南省师寨地区生产的黑米醋，包括其加工、分级、检验和标志等环节。这明确了适用范围仅限于特定地理区域内的产品。

规范性引用文件

标准引用了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则等。这些引用文件为制定本标准提供了基础依据。

术语和定义

- 师寨黑米醋：以当地种植的黑糯米为主要原料，采用传统发酵工艺制成的调味品。

- 发酵周期：从投料开始到成品出罐的时间长度。

技术要求

# 原料要求

黑糯米应符合NY/T 524的要求，即无污染、无农药残留，并且产地环境需满足NY/T 391的规定。

# 感官指标

外观上要求色泽呈棕褐色至黑色；气味具有浓郁的醋香；滋味酸味适中且协调；组织状态清澈透明或略带悬浮物。

# 理化指标

- 总酸（以乙酸计）≥3.5 g/100mL

- 可溶性固形物≥1.0%

- pH值3.5～4.5

# 卫生指标

重金属铅含量≤0.1 mg/kg；砷含量≤0.5 mg/kg；菌落总数≤1000 CFU/mL；大肠杆菌群数≤3 MPN/100mL。

# 净含量及允许偏差

每瓶净含量不得少于标称值，并且单件净含量负偏差不得超过国家相关规定。

生产过程控制

生产过程中应严格遵守HACCP体系，确保食品安全。同时强调原料采购、储存、加工直至包装全过程的质量管理。

检验规则

出厂检验项目包括感官、理化、卫生以及净含量检查。型式检验则需涵盖全部技术要求中的所有项目，在正常情况下每年至少进行一次。

标志标签

产品的外包装上必须标明产品名称、生产厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。此外还需注明“地理标志保护产品”字样及其专用标志图案。

通过上述解读可以看出，《地理标志产品 师寨黑米醋》不仅对产品质量提出了明确要求，还特别注重了从源头到市场的全程质量管控，旨在保证消费者能够购买到正宗优质的师寨黑米醋。