DB32T 769-2021 餐饮计量规范

DB32/T 769-2021《餐饮计量规范》是由江苏省市场监督管理局发布的，旨在规范餐饮行业中的计量行为，保障消费者的合法权益。该标准对餐饮服务中涉及的计量器具、计量方法以及计量管理等方面做出了明确规定。以下将从几个关键点出发，对标准中的重要内容进行详细解读。

1. 计量器具的要求

标准明确指出，用于餐饮服务的所有计量器具必须符合国家相关法律法规和技术标准，并且需要定期检定或校准以确保其准确性。对于直接接触食品的计量设备，还应采取措施防止污染，比如使用不锈钢材质等不易生锈且易于清洁的材料制造。

2. 计量单位与表示方式

在餐饮行业中，重量和体积是最常见的两种计量形式。标准要求所有提供给顾客的信息都应当采用法定计量单位，并且清晰易懂。例如，对于菜肴的价格标注，应该标明每份的具体重量或者数量，并且避免使用模糊不清的语言描述。

3. 菜单上的计量信息

菜单作为向消费者展示菜品信息的重要载体，在其中准确地反映菜品的实际用量至关重要。根据本标准的规定，菜单上列出的每一道菜都应该包含详细的计量说明，包括但不限于主要成分的比例、总重量或体积等信息。此外，如果某些特殊菜品存在较大差异，则还需特别注明。

4. 服务过程中的计量操作

在实际的服务过程中，工作人员的操作也必须严格遵守相关规定。这包括但不限于称重时要保证计量器具处于良好状态、按照正确的程序执行测量任务等。同时，当发现任何可能影响计量结果的情况（如设备故障）时，应及时停止服务并向相关部门报告。

5. 消费者权益保护

为了更好地保护消费者权益，《餐饮计量规范》还特别强调了对消费者知情权的关注。一方面，经营者有责任确保所提供的计量数据真实可靠；另一方面，消费者也有权利了解自己所购买商品的具体情况。因此，在整个交易环节中，双方都应当保持透明沟通，共同维护良好的市场秩序。

通过以上几点可以看出，《餐饮计量规范》不仅为企业制定了统一的行为准则，也为消费者提供了更加公平合理的消费环境。希望各餐饮企业能够认真学习并严格执行此标准，从而推动整个行业的健康发展。