DB50T 1099-2021 重庆沱茶加工技术规程

DB50/T 1099-2021《重庆沱茶加工技术规程》是重庆市制定的一项地方标准，旨在规范重庆沱茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

原料要求

标准明确规定了用于制作重庆沱茶的原料必须是当年或上年采摘的云南大叶种晒青毛茶。这种茶叶具有较高的内含物质含量，能够保证成品茶的品质和风味。此外，原料在使用前需经过严格的检验，确保无污染、无异味，并符合国家关于食品添加剂的规定。

加工工艺

# 拼配

拼配是影响沱茶质量的关键环节之一。根据标准，拼配时应遵循“高、中、低”三个等级的比例原则，即高档原料占一定比例，以提升香气和口感；中档原料作为主体支撑整体风味；低档原料则用来降低成本并平衡口感。通过合理的拼配可以提高产品的稳定性和一致性。

# 蒸压成型

蒸压成型是将已经称量好的茶叶放入模具中进行压制的过程。标准指出，在此过程中需要控制蒸汽压力和时间，以确保茶叶充分吸水软化但不至于过度破坏其结构完整性。同时，对于不同规格的产品（如50g、100g等），还需调整相应的压制参数来满足市场需求。

# 干燥处理

干燥处理分为初干和复干两个阶段。初干主要是去除多余水分，防止霉变；而复干则是进一步降低含水量至规定范围之内（一般为6%-8%）。在整个干燥过程中要注意避免高温直接接触茶叶表面造成色泽损失，并且要均匀散热让内部水分缓慢蒸发出来。

成品检验

成品检验包括感官审评、理化指标检测以及卫生安全检查三个方面。其中感官审评主要考察外形是否紧结匀整、汤色是否清澈明亮、滋味是否醇厚回甘等因素；理化指标则涉及水分含量、灰分含量等具体数值；卫生安全方面则需按照GB 2762等相关法律法规执行，确保不含任何有害物质超标情况发生。

包装储存

最后，在完成上述所有工序之后，还需要对产品进行适当的包装与妥善保管。包装材料应当选用透气性良好且防潮性能优异的材质，并且标注清楚生产日期、保质期等相关信息。至于储存环境，则建议保持通风干燥，远离阳光直射及潮湿区域，这样才能够最大限度地延长产品的货架寿命。

以上就是DB50/T 1099-2021《重庆沱茶加工技术规程》中几个重要条文的具体解析内容。希望这些信息能帮助大家更好地理解和应用这一标准，在实际操作中发挥更大作用。