DB4406T 2-2021 地理标志产品 石湾玉冰烧酒

DB4406T 2021《地理标志产品 石湾玉冰烧酒》是一项关于石湾玉冰烧酒的地方标准，该标准对石湾玉冰烧酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容进行了详细规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

地理标志产品保护范围

标准明确规定了石湾玉冰烧酒的地理标志产品保护范围为广东省佛山市禅城区张槎街道及南庄镇的特定区域。这一限定确保了石湾玉冰烧酒的独特性和地域特色，只有在指定区域内生产的白酒才能被称为石湾玉冰烧酒。

原料要求

石湾玉冰烧酒的生产必须使用优质的高粱、大米、玉米、小麦和糯米作为主要原料，并且要求这些原料必须符合国家相关标准的规定。此外，酿造用水应取自佛山本地的优质水源，以保证水质纯净无污染，这对于提升酒品的质量至关重要。

生产工艺要求

标准对石湾玉冰烧酒的传统酿造工艺做出了严格的规定。首先强调了固态发酵的过程，这是形成石湾玉冰烧酒独特风味的关键步骤之一。其次，对于使用的酒曲种类、发酵时间以及蒸馏技术都有明确的要求，确保每一批次的产品都能保持一致的品质。特别是最后一步的浸米肥肉工艺，这是石湾玉冰烧酒区别于其他白酒的重要特征之一，通过将肥肉放入酒液中长时间浸泡，赋予了酒体特殊的香气和口感。

质量要求

在质量方面，标准设定了多项指标来衡量石湾玉冰烧酒的好坏。包括但不限于酒精度数（通常在35%-60%之间）、感官指标如色泽、香气、味道等都需要达到相应的要求。同时，还特别指出了不得添加任何非发酵产生的香味物质或甜味剂，这进一步保障了产品的纯天然属性。

检验方法与规则

为了确保出厂前的产品符合上述所有标准，标准提供了详细的检验方法和抽样规则。例如，采用气相色谱法测定酒精含量；利用感官评定小组对样品进行品尝评分；按照随机抽样的原则从每批次中抽取足够数量的样品用于检测等。

标志、包装、运输和贮存

最后，在成品酒的外包装上必须清晰地标明产品名称、执行标准号、生产日期、保质期等相关信息。并且在运输过程中要注意避免碰撞损坏；储存环境需保持干燥通风，远离高温潮湿条件，防止变质影响品质。

综上所述，《地理标志产品 石湾玉冰烧酒》不仅体现了对传统技艺的尊重与传承，同时也通过一系列科学严谨的技术规范，有效提升了石湾玉冰烧酒的整体水平，使其成为具有高度辨识度和市场竞争力的地方特色名优产品。