DB21T 3421—2021 农产品连锁生鲜超市经营规范

摘要：本文件规定了农产品连锁生鲜超市的选址与布局、设施设备要求、经营管理、商品管理、服务质量、卫生与安全管理、信息化管理等方面的要求。本文件适用于辽宁省范围内从事农产品连锁生鲜超市经营活动的企业及其相关方。
Title：Operating Specifications for Agricultural Products Chain Fresh Supermarkets
中国标准分类号：X12
国际标准分类号：03.120.30

《DB21/T 3421—2021农产品连锁生鲜超市经营规范》是辽宁省发布的关于生鲜超市经营管理的技术标准。以下选取了几个关键条款进行详细解读：

一、术语和定义

本标准明确了“农产品”、“生鲜食品”等基本概念，其中对“农产品”的定义为来源于农业活动的初级产品，包括植物及其产品、动物及其产品和微生物及其产品。这一定义明确了农产品的范围，有助于在实际操作中区分哪些商品属于该标准的适用范围。

二、经营场所要求

标准规定经营场所应具备良好的通风条件，温度控制设备要确保能够维持适宜的存储温度。对于生鲜食品，要求冷冻区温度不高于-18℃，冷藏区温度保持在0-4℃之间。此外还要求配备必要的清洗消毒设施，并定期进行清洁维护。这些措施旨在保证食品的新鲜度和安全性，防止因环境因素导致的质量下降或交叉污染。

三、进货查验制度

强调建立完善的进货查验记录制度，包括但不限于供货商资质审核、进货批次检查、质量检测报告索取等内容。对于首次合作的供应商需进行全面评估，包括其生产能力和信誉状况等信息。同时要求保存相关凭证至少两年以上以备查证。此条规定有助于保障源头安全，减少不合格产品的流入风险。

四、销售管理

规定不得将超过保质期或者变质的商品继续出售给消费者；陈列时应按照先进先出原则摆放货物；每日营业结束前应对当日剩余商品进行盘点处理，如捐赠给慈善机构或其他合理用途。这些细则意在维护消费者的合法权益，同时也促使商家更加注重库存管理效率。

五、废弃物处置

明确要求设置专门的垃圾收集点，并分类存放各类废弃物，特别是易腐烂的有机废物应当及时清运处理。另外还建议采用环保型包装材料来替代传统塑料袋等一次性用品，从而降低环境污染程度。这项内容体现了绿色发展理念，在促进资源循环利用的同时也符合现代社会对于可持续发展的追求。

六、员工培训

指出企业应定期组织员工参加食品安全知识及相关法律法规的学习培训活动，确保每位工作人员都熟悉并遵守相关规定。通过持续教育提高全员素质水平，可以有效预防潜在事故的发生几率。

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