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资源简介
摘要：本文件规定了湖北省餐饮服务“清洁厨房”建设的基本要求、管理制度、环境卫生、设施设备、操作规范及评价改进等内容。本文件适用于湖北省内各类餐饮服务单位开展“清洁厨房”建设和管理。
Title：Hubei Catering Service \"Clean Kitchen\" Construction and Management Guidelines
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《THBESA 006-2024 湖北省餐饮服务“清洁厨房”建设管理指南》在原有标准基础上进行了全面更新。其中，“食品加工区卫生设施配置”这一条目的调整尤为关键。
以“排水系统设计”为例，新旧版本的主要区别在于对防鼠网规格的要求。旧版标准规定排水出口的金属隔栅孔径不大于10毫米，而新版标准则将这一数值缩小至6毫米。这样的修改旨在进一步防止小型啮齿动物进入厨房，从而有效降低食源性疾病传播的风险。
在实际应用中，餐饮企业需要根据此要求重新评估现有排水设施。如果发现不符合新标准的情况，应立即更换或改造排水口的金属隔栅。同时，在日常维护过程中，定期检查和清理隔栅也是必不可少的工作，确保其始终处于良好状态，为食品安全提供坚实保障。
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