DB15T 2165—2021 食用糯玉米碴加工技术规程

《DB15/T 2165—2021 食用糯玉米碴加工技术规程》是一项内蒙古自治区的地方标准，旨在规范食用糯玉米碴的生产加工过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了用于加工食用糯玉米碴的原料必须是新鲜、无霉变、无虫害的糯玉米。这不仅保证了产品的口感，还确保了食品安全性。此外，原料应当在适宜的储存条件下保存，避免受到污染。

加工工艺流程

标准详细描述了从原料接收至成品包装的整个加工流程。其中包括清洗、浸泡、脱皮、破碎、筛选等多个步骤。每个环节都有具体的操作指南和技术参数，比如浸泡时间一般为8-12小时，以充分软化玉米胚乳，便于后续加工。

质量控制

在质量控制方面，标准强调了对加工过程中各个环节的质量监控。例如，在破碎阶段需要定期检查破碎机的工作状态，确保粒度符合要求；在筛选阶段，则需确保杂质去除率达到99%以上。同时，成品的感官指标（如色泽、气味）以及理化指标（如水分含量、蛋白质含量）都必须达到规定标准。

包装与贮存

对于成品的包装材料，标准提出了环保性和安全性要求，建议使用可降解或可回收材料，并且包装密封良好以防潮防尘。关于贮存环境，应保持干燥通风，温度控制在10℃以下，相对湿度不超过70%，以延长产品的保质期。

通过上述解读可以看出，《DB15/T 2165—2021》不仅涵盖了从田间到餐桌全过程的技术指导，而且特别注重细节管理和风险防控，有助于提高企业生产效率的同时保障消费者健康权益。