TTSSP 031-2023 核桃青果脱皮及干制加工技术规程

核桃青果脱皮及干制加工技术规程（TTSSP 031-2023）中有一项重要更新是关于青果脱皮处理方式的变化。新标准对传统化学脱皮方法进行了限制，并推荐使用生物酶法进行脱皮操作。这一改变不仅提升了产品的安全性，还改善了加工过程中的环保性能。

以生物酶法为例，在实际应用时需要严格控制酶液浓度、作用时间和温度等参数。首先，将新鲜采摘下来的核桃放入预处理池中清洗干净，去除表面泥土和杂质。接着配制一定比例的生物酶溶液，通常情况下酶液浓度为1%-2%，然后将核桃浸入酶液中，在35℃左右恒温条件下反应2-4小时。在此期间要不断搅拌以确保酶液均匀覆盖每个果实。反应结束后立即用清水冲洗核桃直至无残留物为止。

通过采用这种新型技术，可以有效提高脱皮效率并保持核桃肉质完整度，同时减少有害物质残留风险。此外，由于该方法更加温和且易于调控，因此非常适合大规模工业化生产使用。企业应当根据自身设备条件合理选择适合自己的实施方案，并定期检测产品质量确保符合国家标准要求。