DB53T1009-2021 地理标志产品庙坝白酒

《地理标志产品 庙坝白酒》（DB53/T 1009-2021）是云南省地方标准，用于规范庙坝白酒这一地理标志产品的生产、质量要求及检验方法。以下对标准中的关键条款进行解读。

一、适用范围与定义

标准适用于在云南省昭通市镇雄县庙坝镇行政区域内，按照特定自然生态环境条件和生产工艺生产的庙坝白酒。标准明确了庙坝白酒是以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料，以小麦制曲，采用固态发酵工艺酿制而成的白酒。

二、技术要求

1. 原料要求：规定了酿造白酒所使用的五种粮食的具体质量指标，包括水分、杂质含量等。

2. 生产环境：强调了产地的气候、土壤、水质等自然条件对产品质量的影响，并要求生产企业应具备相应的生产设备和技术人员。

3. 工艺要求：详细描述了从原料处理到成品酒的整个生产流程，特别指出发酵过程需在特定温度下进行，且发酵时间不得少于45天。

4. 质量指标：包括感官要求（如色泽、香气、口感）、理化指标（酒精度、总酸、总酯等）以及卫生指标（铅、锰等重金属含量）。

三、检验方法

标准提供了详细的检测方法，确保每一批次的产品都能达到规定的质量标准。例如，对于酒精度的测定采用蒸馏法，总酸的测定使用酸碱滴定法等。

四、标志、包装、运输、贮存

这部分内容涉及产品的标识信息、包装材料的选择、运输过程中的注意事项以及长期保存的方法，旨在保护产品的品质不受损害。

五、附录

附录中包含了部分术语和定义，有助于更好地理解标准内容。此外还列出了参考文献，方便进一步查阅相关资料。

综上所述，《地理标志产品 庙坝白酒》（DB53/T 1009-2021）通过严格的原料选择、科学的生产工艺控制以及全面的质量检测体系，保证了庙坝白酒的独特风味和优良品质。这对于维护地方特色品牌价值、促进当地经济发展具有重要意义。