DB34T 3860-2021 九华黄精茶加工技术规程

摘要：本文件规定了九华黄精茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量控制及包装贮存要求。本文件适用于以九华黄精为原料制作的黄精茶的加工与质量管理。
Title：Technical Regulations for Processing of Jiuhua Polygonatum Tea
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140

DB34/T 3860-2021《九华黄精茶加工技术规程》是一项安徽省地方标准，对九华黄精茶的加工工艺、质量要求和检验方法进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

### 原料要求

标准明确规定了用于制作九华黄精茶的原料必须是新鲜或干燥的九华黄精（Polygonatum odoratum）。原料应无霉变、无虫蛀，并且在采摘后需尽快处理以保持其新鲜度。此外，对于使用干品作为原料的情况，要求其水分含量不超过12%，以确保后续加工的质量稳定。

### 加工工艺流程

1. **清洗**：首先将原料进行彻底清洗，去除表面附着物。

2. **切片/切块**：根据需要将黄精切成适当大小的片状或块状，便于后续加工。

3. **杀青**：采用蒸汽或热风等方式对切好的黄精进行杀青处理，目的是破坏酶活性，防止氧化变色。

4. **揉捻**：通过机械揉捻使细胞壁破裂，有利于有效成分的释放。

5. **发酵**：在特定条件下让黄精发生一定程度的发酵，形成特有的香气。

6. **干燥**：采用自然晾晒或者烘干设备进行干燥，最终产品水分含量控制在7%以下。

7. **包装**：最后按照卫生安全的要求进行包装，确保产品的保质期。

### 质量要求

成品九华黄精茶应当具有正常的色泽，不得出现焦黑或其他异常颜色；香气纯正浓郁，滋味甘醇；不允许存在杂质及非正常气味。感官评定时，外观、汤色、香气、滋味均需达到相应等级的标准值。

### 检验规则

每批产品出厂前都必须经过严格的检验程序。包括但不限于感官检查、理化指标测定以及微生物检测等环节。只有当所有项目均符合规定标准后方可允许出厂销售。

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