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资源简介
摘要：本文件规定了信阳毛尖茶初加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量控制及标识、包装、贮存和运输要求。本文件适用于信阳毛尖茶的初加工生产过程。
Title：Technical Regulations for Primary Processing of Xinyang Maojian Tea
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.140.10 -
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拓展解读
《信阳毛尖茶初加工技术规程》（TXYTA 0008-2024）对传统制茶工艺进行了系统规范，其中关于杀青温度和时间的规定尤为重要。与旧版相比，新版标准将鲜叶杀青温度从180℃调整为160℃，同时延长了杀青时间至3-5分钟。
这一改动基于多年实践经验总结，旨在更好地保留茶叶中茶多酚等活性成分，提升香气品质。实际操作时，应根据鲜叶含水量灵活调整：当鲜叶较嫩且水分含量高时，需适当降低温度并延长杀青时间；反之则可适度提高温度以防止过度失水影响成形。
在具体应用过程中，还需注意以下几点：首先，杀青设备应保持清洁无异味，避免影响茶香；其次，在投叶量上要适中，确保每片鲜叶都能均匀受热；最后，杀青结束后要及时摊凉，防止余热继续作用导致品质下降。通过这些细致入微的操作，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的优质信阳毛尖茶。
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