TCTSS 94-2024 大竹白茶冲泡与品饮技术规程

在TCTSS 94-2024《大竹白茶冲泡与品饮技术规程》中，相较于2018版标准，一个显著的变化是“冲泡时间”这一关键参数的调整。新标准将原标准中“冲泡时间控制在3至5分钟”修改为“根据茶叶嫩度和品质特征，合理调整冲泡时间，一般建议为3至6分钟”。这一变化看似细微，实则对白茶的冲泡实践具有重要指导意义。

在旧版标准中，统一规定3至5分钟的冲泡时间，虽然便于操作，但也存在一定的局限性。不同等级的大竹白茶在原料嫩度、细胞结构、内含物质含量等方面存在差异，统一的时间难以满足所有情况下的最佳表现。例如，嫩度较高的白毫银针，若长时间冲泡，容易导致茶汤苦涩，影响口感；而较粗老的白牡丹或寿眉，若冲泡时间过短，则可能无法充分释放香气与滋味。

新版标准引入了“根据茶叶嫩度和品质特征，合理调整冲泡时间”的表述，强调了因茶制宜的原则。这意味着在实际操作中，应结合茶叶的具体特性来灵活掌握冲泡时间，从而达到最佳的品饮效果。

具体应用时，可以参考以下方法：

首先，观察茶叶的外形与色泽。白毫银针以芽头为主，嫩度高，建议冲泡时间控制在3分钟左右；白牡丹芽叶分明，品质适中，可适当延长至4至5分钟；而寿眉等粗老茶类，因其纤维较粗，内含物质丰富，可延长至5至6分钟。

其次，注意水温的配合。高温有助于快速释放茶叶中的芳香物质，但若时间过长，也可能破坏茶叶的细腻口感。因此，在使用较高水温（如95℃以上）冲泡时，应适当缩短时间；而在较低水温下，可略作延长，以保证茶汤的饱满度。

此外，还需关注冲泡次数。白茶耐泡性强，通常可连续冲泡5次以上。每次冲泡时间可根据实际情况逐步延长，以保持茶汤的稳定性和层次感。

总之，TCTSS 94-2024对冲泡时间的调整，体现了标准制定者对白茶特性的深入理解与实践经验的总结。这一变化不仅提升了标准的科学性，也为广大茶友提供了更具操作性的指导依据。在今后的冲泡实践中，应注重因茶制宜，灵活运用标准，以更好地展现大竹白茶的独特风味。