DB5329T 70-2021 大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程

《DB5329T 70-2021 大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程》是云南省大理白族自治州制定的一项地方标准，用于规范大理佛香3号卷曲形绿茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作大理佛香3号卷曲形绿茶所使用的鲜叶应来源于健康的茶树品种“佛香3号”，并且要求鲜叶采摘时间在每年的春季或夏季。采摘的标准为一芽一叶至一芽二叶初展，这样的鲜叶既保证了茶叶的新鲜度又兼顾了后续加工的质量。

加工工艺流程

1. 摊青：将采摘下来的鲜叶均匀摊放在干净的竹匾上，厚度控制在3-5厘米之间，在通风良好的环境下自然萎凋4-6小时，期间要避免阳光直射。

2. 杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青处理，温度设定在200℃-220℃之间，时间为1.5-2分钟，确保杀青彻底但不过度。

3. 揉捻：杀青后的茶叶需趁热进行揉捻，揉捻压力由轻到重逐步增加，时间为30分钟左右，目的是形成卷曲形状并初步释放茶汁。

4. 干燥：初次干燥采用烘干机完成，温度控制在80℃左右，持续约15分钟；之后再经过一次低温慢烘，温度不超过50℃，直至含水量降至5%-6%为止。

成品质量要求

成品茶外形应呈现整齐一致的卷曲状，色泽绿润且富有光泽；内质方面，香气高长持久，滋味鲜爽醇厚而不苦涩；汤色清澈明亮呈黄绿色；叶底完整匀齐，嫩绿鲜活。

卫生安全规定

所有与茶叶接触的器具均需保持清洁卫生，并定期消毒；生产过程中不得添加任何非食品级物质；成品茶中农药残留量、重金属含量等指标必须符合国家相关食品安全标准。

以上内容是对《DB5329T 70-2021 大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程》中几个核心部分的深度解析，希望对从事该领域工作的人员有所帮助。