DB4406T 1-2021 地理标志产品 九江双蒸酒

摘要：本文件规定了九江双蒸酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、原料要求、生产工艺、感官要求、理化指标、食品安全要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品九江双蒸酒的生产、检验和销售。
Title：Geographical Indication Product - Shuangzheng Liquor of Jiuzhang
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080

《地理标志产品 九江双蒸酒》（DB4406T 1-2021）是针对九江双蒸酒这一特色产品的技术规范。以下是对其中一些关键条款的详细解读：

1. **范围**：本标准规定了地理标志产品九江双蒸酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的九江双蒸酒。

2. **术语和定义**：明确了九江双蒸酒的基本概念，包括“双蒸”工艺的具体操作步骤等。双蒸是指将发酵后的酒醅进行两次蒸馏，以提高酒精浓度并去除杂质的过程。这一步骤对于保证九江双蒸酒的独特风味至关重要。

3. **地理标志产品保护范围**：具体指出了九江双蒸酒原产地的地理位置，确保只有在这个特定区域内生产的酒才能称为九江双蒸酒。这样的限定有助于维护品牌的正宗性和地域特色。

4. **原料要求**：强调了用于生产九江双蒸酒的主要原料——大米的质量标准。要求使用优质大米作为主料，并辅以符合国家标准的水和其他添加剂。原料的选择直接影响到最终产品的品质。

5. **生产工艺**：详细描述了从选材到成品的整个生产流程，特别注重传统酿造技艺与现代科技相结合的方式。例如，在发酵环节采用自然接种法培养酵母菌群，既保留了传统风味又提高了生产效率。

6. **质量要求**：对产品的感官指标（如色泽、香气、口感）、理化指标（如酒精度、总酸、总酯含量）以及卫生指标做出了明确规定。这些标准为消费者提供了明确的质量参考依据，同时也为企业制定了严格的质量控制体系。

7. **检验方法**：介绍了如何正确地检测上述各项指标的方法和技术手段。通过科学合理的检验程序可以有效保障产品质量的一致性。

8. **检验规则及判定原则**：规定了抽样方法、检验分类、合格判定等内容。当某一批次产品不符合上述任何一项要求时，则视为不合格品处理。

9. **标志、标签、包装、运输和贮存**：这部分内容主要涉及如何正确标识产品信息、选择合适的包装材料、妥善安排运输过程以及合理储存条件等方面的知识。良好的后期管理同样关系到产品的最终表现。

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