DB12T 758.10—2020 低温物流保鲜技术规程第 10 部分：西兰花

DB12/T 758.10—2020《低温物流保鲜技术规程 第10部分：西兰花》是一项专门针对西兰花从采收到运输全过程的低温保鲜技术规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

采收环节

4.1 采收时间

规定应在清晨或傍晚时分进行采收，避免在高温时段操作。这是因为此时植物体温度较低，可以减少因采收造成的热伤害，同时降低微生物活动，延长保鲜期。

冷却处理

4.3 快速冷却

要求将采收后的西兰花迅速冷却至4℃以下，且冷却过程应在2小时内完成。快速冷却能够有效抑制呼吸作用和酶活性，防止营养成分流失及品质下降。

包装与贮藏

5.1 包装材料选择

强调使用透气性良好的包装材料，并确保包装内环境湿度维持在90%-95%之间。这样既能保证水分不流失，又可防止冷凝水积聚导致腐烂。

5.2 贮藏条件

建议将包装好的西兰花置于冷藏库中，温度控制在0℃～1℃范围内，相对湿度保持在95%左右。在此条件下，西兰花可以保存长达21天以上而不显著影响其新鲜度。

运输过程

6.1 运输工具准备

运输车辆需提前预冷至所需温度，并检查制冷系统是否正常工作。此外，在装载前应对车厢内部进行全面清洁消毒。

6.2 装载方式

货物应紧密排列但不留空隙，以充分利用空间并减少振动对产品质量的影响。同时要注意避免直接接触冰块以防冻伤。

通过遵循上述各项措施，可以最大限度地保持西兰花的新鲜度和营养价值，满足市场需求并提升经济效益。