DB5206T 132—2021 梵净山 古茶树红茶加工技术规程

DB5206T 132—2021《梵净山古茶树红茶加工技术规程》是一项专门针对梵净山地区古茶树红茶加工的技术规范。这项标准从原料选择到成品包装的各个环节都进行了详细规定，旨在确保产品的质量和特色。

首先，在原料选取上，该标准强调应选用生长在梵净山区域内的古茶树鲜叶作为原料。这些古茶树具有独特的生态环境和遗传特性，所产茶叶品质优良。标准要求采摘时要注意嫩度适中，一般以一芽二叶为主，同时避免雨天或露水未干时采收，以保证原料的新鲜度和纯净度。

其次，在萎凋过程中，标准指出萎凋室温度宜控制在28℃-32℃之间，相对湿度保持在75%-85%范围内。萎凋时间根据天气情况灵活调整，通常为6小时至12小时不等。这一过程对于后续发酵至关重要，它能使鲜叶适度失水并发生轻微物理化学变化，为后续工序奠定基础。

接着是揉捻环节，标准建议采用中低速揉捻机操作，压力由轻到重逐步增加，并且需要多次短时间揉捻结合解块处理，这样可以有效破坏细胞结构而不至于过度损伤叶片。揉捻后需及时解块散热，防止堆闷导致变质。

发酵阶段是制作红茶的关键步骤之一。按照标准要求，发酵环境温度应维持在24℃-28℃左右，相对湿度不低于90%。发酵时间一般为4小时至8小时，具体时长取决于叶温上升速率及色泽变化情况。发酵适度的标准是叶片边缘呈红褐色，内部仍保留绿色或黄绿色，散发出浓郁果香。

干燥工序分为初烘与复烘两个部分。初烘温度设定在110℃-120℃，时间约15分钟至20分钟，目的是快速去除大部分水分并稳定香气；复烘则需降低温度至80℃-90℃，延长至30分钟至40分钟，以进一步干燥并提升口感。整个干燥过程需注意控制火候均匀，避免焦糊现象发生。

最后，在包装贮存方面，标准强调成品茶应密封保存于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境影响品质。包装材料必须符合食品安全相关法律法规的要求，确保不会对茶叶造成二次污染。

综上所述，《梵净山古茶树红茶加工技术规程》通过一系列科学合理的工艺参数设置，不仅保障了产品的一致性和稳定性，还充分体现了梵净山地区特有的自然地理条件赋予红茶的独特风味。遵循此规程能够帮助生产企业提高生产效率的同时，也更好地保护和传承了这一珍贵的文化遗产。