DB4453T 02-2021 地理标志产品 罗定豆豉

《地理标志产品 罗定豆豉》（DB44/T 02-2021）是广东省地方标准，规定了罗定豆豉的地理标志产品保护要求。以下是对该标准中一些关键条款的解读。

1. 术语和定义

标准明确指出“罗定豆豉”是指在特定地理区域内，使用当地生产的黑大豆为主要原料，采用传统工艺制成的产品。这一定义强调了产品的地域性和原材料的独特性。

2. 地理标志产品保护范围

保护范围限定于广东省罗定市现辖行政区域内的特定地理环境内生产的大豆作为主要原料。这表明只有在这个特定区域内生产的大豆才能用于制作符合标准的罗定豆豉。

3. 原料要求

标准对用于制作罗定豆豉的大豆提出了严格要求，包括品种、产地以及质量指标等。例如，要求大豆应为本地种植且达到一定的蛋白质含量标准，以确保最终产品的品质。

4. 生产加工过程

标准详细描述了从大豆筛选到成品包装整个生产流程的具体操作规范。其中包括发酵温度控制、时间管理及卫生条件等方面的要求，这些措施旨在保证产品质量稳定并符合食品安全标准。

5. 质量要求

关于感官特性，如色泽、气味、滋味等方面都有具体描述；理化指标则涵盖了水分、盐分等参数限值；微生物限量也做出了明确规定，确保消费者健康安全。

6. 检验方法与判定规则

对于如何检验上述各项指标给出了详细指导，并制定了相应的判定准则。当某一批次产品未能完全满足所有要求时，需按照一定程序处理直至合格为止。

通过以上几个方面的深入解析可以看出，《地理标志产品 罗定豆豉》不仅涵盖了从源头到成品全过程的质量管控要点，还特别突出了其作为地理标志产品的独特价值所在。这有助于维护品牌形象，促进产业发展的同时保障消费者的合法权益。