TMYXH 004-2024 味在番禺 咕噜肉预制菜 感官风味评价方法

味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法解读

TMYXH 004-2024《味在番禺 咕噜肉预制菜》是针对地方特色预制菜制定的一项团体标准，其中感官风味评价方法尤为重要。本文以“老版与新版标准中‘酸甜口感平衡度’评价指标的变化”为切入点，详细解读其应用方法和实际意义。

酸甜口感平衡度评价指标的改进

在老版本的标准中，酸甜口感平衡度仅通过主观描述的方式进行评价，例如“酸甜适中”或“偏酸/偏甜”，缺乏量化依据，导致不同检测人员对结果的理解可能存在偏差。而在新版标准中，该指标引入了具体的评分体系，将酸甜口感平衡度划分为1至5分五个等级，并给出了详细的评分标准：

- 1分：过于酸涩，影响整体风味。

- 3分：酸甜适中，符合预期口味。

- 5分：酸甜浓郁，回味悠长且协调。

这种变化不仅提高了评价的客观性，还便于企业内部及第三方机构在实际操作中的统一执行。

应用方法详解

在实际应用中，酸甜口感平衡度的评价需要遵循以下步骤：

1. 样品制备：按照标准要求，将咕噜肉预制菜按照指定比例复原，确保样品状态接近成品。

2. 品尝准备：选择至少三名具有相关经验的评价员，要求其在无干扰的环境中进行独立品尝。

3. 评分过程：每位评价员根据个人感受，为样品的酸甜口感平衡度打分，并记录具体意见（如“酸味过重但回甘明显”）。最终得分取平均值。

4. 结果分析：若平均得分低于3分，则需调整配方后再重新测评；若达到或超过3分，则可视为合格。

实际意义

这一改进的意义在于，它为企业提供了更加科学、严谨的评价工具，有助于优化产品配方，提升消费者满意度。此外，通过明确的评分体系，也能增强行业内的交流与协作，推动整个预制菜行业的标准化发展。

总之，TMYXH 004-2024中关于酸甜口感平衡度的评价指标优化，体现了从模糊描述到量化评估的进步，为咕噜肉预制菜的感官风味评价提供了可靠的技术支撑。