DB34T 720-2020 地理标志产品 八公山豆腐

八公山豆腐是安徽省淮南市的特色传统名吃，也是国家地理标志保护产品。DB34/T 720-2020《地理标志产品 八公山豆腐》标准对八公山豆腐的定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法等进行了明确规定。以下是对该标准的重要条文进行详细解读。

首先关于定义部分，标准明确指出八公山豆腐是以八公山及周边地区生产的优质大豆为主要原料，采用传统工艺和现代技术相结合的方法制作而成的具有独特风味的凝固型豆制品。这一定义强调了产品的地域性和工艺的独特性。

在原料要求方面，标准规定用于生产八公山豆腐的大豆必须符合GB/T 18956的要求，即选用非转基因、蛋白质含量不低于40%的新鲜优质大豆。此外，所用水源应为八公山区及周边地区的天然矿泉水或纯净水，以确保水质纯净无污染。

对于加工工艺，标准详细描述了从大豆筛选、浸泡、磨浆到煮浆、点卤、成型等全过程。特别提到点卤环节需使用传统石膏粉作为凝固剂，并且整个生产过程不得添加任何防腐剂或其他化学添加剂，以保持产品的纯天然属性。

质量要求上，八公山豆腐成品应当色泽洁白、质地细腻、口感滑嫩、无异味。每块豆腐重量偏差不得超过±5%，并且在常温下保质期不超过48小时。此外，微生物指标必须符合GB 2712的规定。

检验方法部分则给出了具体的检测项目与操作规程，包括感官检查、理化指标测定以及微生物限量检测等内容。例如，通过目测法评估豆腐的颜色和外观；利用精密天平测量重量差异；采用高效液相色谱仪分析蛋白质含量等。

总之，《地理标志产品 八公山豆腐》标准不仅规范了产品的生产流程和技术参数，还突出了其独特的地域文化和历史传承价值，为保护和发展地方特色食品产业提供了科学依据和技术支持。