DB42T 1634-2021 珠形绿茶加工技术规程

《DB42/T 1634-2021珠形绿茶加工技术规程》是由湖北省质量技术监督局发布的关于珠形绿茶加工的技术规范。该标准规定了珠形绿茶的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、加工技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容，适用于以适制珠茶品种的一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料，经特定工艺制成的珠形绿茶。

在原料要求方面，标准指出应选用无公害茶树品种，要求鲜叶新鲜、匀净、无劣变、无污染且无其他杂物。鲜叶采摘时要保持芽叶完整，不得损伤叶片，不得带鱼叶和鳞片。采摘时间应在上午9时至下午4时之间完成，确保鲜叶的新鲜度。

在加工工艺流程中，主要包括摊放、杀青、做形、干燥等环节。摊放是为了让鲜叶适度失水，便于后续加工，摊放厚度控制在5cm以内，时间根据天气情况而定，一般为4至8小时。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，保持茶叶绿色，同时散发青草气，增进茶香，杀青温度控制在220℃～260℃之间。做形则是将杀青后的茶叶揉捻成紧结圆润的珠形，这一步骤对于形成珠形绿茶的独特外形至关重要。干燥则是为了固定茶叶形状，蒸发多余水分，提高茶叶的耐贮藏性，干燥过程分初干和足干两个阶段，初干温度控制在110℃～130℃，足干温度控制在70℃～90℃。

在加工技术要求上，标准强调了每个环节的具体操作细节和技术参数，比如摊放时需定期翻动鲜叶，确保均匀失水；杀青时要掌握好温度和时间，避免出现焦边或红梗现象；做形过程中要注意力度和速度，保证珠形的圆润和紧实；干燥时则要防止温度过高导致色泽变暗或者香气丧失。

检验方法部分明确了感官审评和理化指标检测的方法，感官审评包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面，每项都有具体的评分标准。理化指标检测则涉及水分含量、总灰分、水浸出物等项目，这些指标直接关系到茶叶的质量和安全性。

检验规则部分规定了抽样方法、判定规则以及复检规则，确保产品质量的一致性和可靠性。标志、包装、运输和贮存部分则对产品的标识信息、包装材料的选择、运输过程中的注意事项以及贮存条件提出了明确要求，旨在保护产品的品质不受损害。

总之，《DB42/T 1634-2021珠形绿茶加工技术规程》为珠形绿茶的生产提供了全面的技术指导，有助于提高产品质量，促进产业健康发展。