TSADIA 001-2024 清香类型白酒感官风味轮术语及评价方法

TSADIA 001-2024《清香类型白酒感官风味轮术语及评价方法》是白酒行业的重要标准之一，其中关于“果香”的描述变化体现了标准修订的技术进步和行业需求。在新旧版本中，“果香”从一个笼统的概念细化为更具体的“热带水果香”、“核果香”和“浆果香”，这不仅提升了感官评价的精准度，也更好地反映了清香型白酒的风味特征。

以“核果香”的应用为例，其具体表现为杏子、桃子等果实散发出的香气，这种香气通常与白酒发酵过程中的酯类物质生成密切相关。在实际品评时，评酒员需要关注的是香气的浓郁程度、持久性以及是否与整体风味协调。例如，在一款清香型白酒中，若能清晰感知到核果香且不被其他强烈气味掩盖，则表明该酒体具有较高的品质潜力。

为了准确捕捉这一香气特征，评酒员应遵循以下步骤：首先，将酒样倒入适宜的品酒杯中，观察其色泽并轻轻摇晃以释放香气；其次，将鼻子靠近杯口，先闻静止状态下的香气，再通过摇杯使香气充分挥发后再次嗅闻；最后，记录下所感受到的核果香的具体表现及其与其他风味的关系。

此外，在日常生产过程中，酿酒师可以通过控制发酵温度、延长发酵时间等方式来促进这类香气的形成。同时，合理的储存条件也有助于提升核果香的优雅程度，使其更加圆润和谐。总之，通过对“核果香”等细微风味的关注，不仅可以提高清香型白酒的产品质量，还能更好地满足消费者对高品质白酒的需求。