DB21T 3379—2021 黑参加工技术规程

黑参加工技术规程DB21/T 3379—2021是辽宁省发布的关于黑参加工的技术规范。以下选取了其中几个关键条文进行深入解读。

首先在原料选择方面，标准要求选用新鲜、无病虫害的新鲜人参作为原料。规定人参的根须完整、色泽正常、无机械损伤。这一要求确保了原料的质量，为后续加工奠定了基础。

其次在清洗环节，标准提出要使用流动清水彻底清洗人参表面的泥土和杂质，并且要避免损伤人参表皮。清洗后的人参需自然晾干或使用低温烘干设备快速干燥至适宜水分含量。

第三步蒸制过程是黑参加工的核心步骤。标准规定蒸制温度应控制在80-95℃之间，时间不少于8小时。通过长时间高温蒸制使人参内部成分发生转化，形成特有的黑色外观和药效特征。

干燥阶段同样重要，标准建议采用自然晒干与人工烘干相结合的方式。自然晒干可以保持人参原有的香气，而人工烘干则能有效控制湿度，防止发霉变质。

最后成品质量检测部分，标准明确要求成品黑参的含水量不得超过14%，并且不得含有任何化学添加剂。同时对黑参的外观形状、色泽等感官指标也提出了具体要求。

这些条文从原料到成品全过程规范了黑参的加工流程，对于保证产品质量具有重要意义。严格遵循该标准有助于生产出高品质的黑参产品。