DB36T 1354-2020 地理标志产品 瑞金咸鸭蛋

DB36/T 1354-2020《地理标志产品 瑞金咸鸭蛋》是一项江西省地方标准，旨在规范瑞金咸鸭蛋的生产、加工及质量要求。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

范围

该标准规定了地理标志产品瑞金咸鸭蛋的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于在江西省瑞金市现辖行政区域内，按照本标准生产的咸鸭蛋产品。

原料要求

1. 鸭蛋：应选用当地农户饲养的麻鸭所产的新鲜鸭蛋，且需符合GB/T 2749的规定。

2. 盐：应使用精制盐或低钠盐，确保无异味、无杂质。

3. 黄泥：应采用本地出产的纯净黄泥，不得含有有害物质。

4. 稻壳灰：选用优质稻壳燃烧后的灰烬，保证清洁卫生。

生产工艺

1. 选蛋：挑选新鲜、完整无损的鸭蛋作为原料。

2. 清洗消毒：对选好的鸭蛋进行彻底清洗，并用紫外线灯或其他有效方式消毒。

3. 腌制过程：

- 将黄泥与盐按比例混合，加入适量清水调成糊状；

- 每只鸭蛋均匀裹上一层泥浆后包裹稻壳灰；

- 放入专用容器中密封保存，控制温度在20℃~25℃之间，腌制时间为25天~35天。

质量要求

1. 感官指标：

- 外观：咸鸭蛋表面光滑平整，颜色呈浅棕色至深棕色；

- 内容物：蛋白透明晶莹，蛋黄呈桔红色或桔黄色，具有独特的香气。

2. 理化指标：每百克咸鸭蛋中蛋白质含量≥12g，脂肪含量≤18g，水分含量≤70g。

3. 微生物限量：严格遵守GB 2762的相关规定，确保产品的安全性。

检验方法

对于各项指标的检测方法均依据国家相关标准执行，如感官检验可参照GB/T 12316；理化分析则按照GB 5009系列标准操作。

标志、包装、运输和贮存

成品必须在外包装上标明“瑞金咸鸭蛋”字样及地理标志图案，同时注明生产日期、保质期等信息。运输过程中应注意防震、防晒；贮存环境要求干燥通风，避免阳光直射。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 瑞金咸鸭蛋》不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点，还特别强调了地域特色的重要性，这对于维护瑞金咸鸭蛋的品牌形象至关重要。