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摘要:本文件规定了瑞金咸鸭蛋的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的瑞金咸鸭蛋。
Title:Geographical Indication Product - Ruijin Salted Duck Eggs
中国标准分类号:XK 001
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
DB36/T 1354-2020《地理标志产品 瑞金咸鸭蛋》是一项江西省地方标准,旨在规范瑞金咸鸭蛋的生产、加工及质量要求。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。
范围
该标准规定了地理标志产品瑞金咸鸭蛋的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于在江西省瑞金市现辖行政区域内,按照本标准生产的咸鸭蛋产品。
原料要求
1. 鸭蛋:应选用当地农户饲养的麻鸭所产的新鲜鸭蛋,且需符合GB/T 2749的规定。
2. 盐:应使用精制盐或低钠盐,确保无异味、无杂质。
3. 黄泥:应采用本地出产的纯净黄泥,不得含有有害物质。
4. 稻壳灰:选用优质稻壳燃烧后的灰烬,保证清洁卫生。
生产工艺
1. 选蛋:挑选新鲜、完整无损的鸭蛋作为原料。
2. 清洗消毒:对选好的鸭蛋进行彻底清洗,并用紫外线灯或其他有效方式消毒。
3. 腌制过程:
- 将黄泥与盐按比例混合,加入适量清水调成糊状;
- 每只鸭蛋均匀裹上一层泥浆后包裹稻壳灰;
- 放入专用容器中密封保存,控制温度在20℃~25℃之间,腌制时间为25天~35天。
质量要求
1. 感官指标:
- 外观:咸鸭蛋表面光滑平整,颜色呈浅棕色至深棕色;
- 内容物:蛋白透明晶莹,蛋黄呈桔红色或桔黄色,具有独特的香气。
2. 理化指标:每百克咸鸭蛋中蛋白质含量≥12g,脂肪含量≤18g,水分含量≤70g。
3. 微生物限量:严格遵守GB 2762的相关规定,确保产品的安全性。
检验方法
对于各项指标的检测方法均依据国家相关标准执行,如感官检验可参照GB/T 12316;理化分析则按照GB 5009系列标准操作。
标志、包装、运输和贮存
成品必须在外包装上标明“瑞金咸鸭蛋”字样及地理标志图案,同时注明生产日期、保质期等信息。运输过程中应注意防震、防晒;贮存环境要求干燥通风,避免阳光直射。
通过以上解读可以看出,《地理标志产品 瑞金咸鸭蛋》不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点,还特别强调了地域特色的重要性,这对于维护瑞金咸鸭蛋的品牌形象至关重要。