DB4503T 0010-2020 预包装桂林米粉生产操作规范

DB4503T 0010-2020《预包装桂林米粉生产操作规范》是广西壮族自治区桂林市发布的关于桂林米粉生产的重要地方标准。该标准对桂林米粉的生产流程、工艺要求、质量控制等进行了系统规范，确保产品符合安全、卫生和品质的要求。

以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料与辅料要求

标准中明确指出，桂林米粉的原料应选用优质大米，并需符合GB/T 1354的规定。对于辅料如水、添加剂等也提出了具体要求，确保其来源合法、质量可靠。这一步骤强调了原材料的重要性，只有优质的原料才能保证最终产品的优良品质。

生产过程控制

在生产过程中，标准特别强调了清洁卫生管理。生产环境、设备、工器具以及人员都必须保持清洁。例如，生产设备在使用前后都需要彻底清洗消毒；工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并定期体检以确保健康状况良好。这些措施旨在防止污染，保障食品安全。

工艺流程

标准详细描述了从大米筛选到成品包装的整个工艺流程。包括浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、干燥等多个环节的具体参数设置。比如，在蒸煮阶段，规定了蒸汽压力、温度及时间等关键指标，这对于形成桂林米粉特有的口感至关重要。

质量检验

出厂前的产品必须经过严格的质量检验。标准要求企业建立完善的质量管理体系，配备必要的检测仪器和专业技术人员。检验项目涵盖了感官、理化、微生物等多个方面，确保每一批次的产品都能达到规定的标准。

包装与贮存

关于包装材料的选择，标准建议采用无毒、无害、符合食品包装要求的材质。同时，明确了储存条件，如温度、湿度等，避免因不当存放导致产品质量下降。

总之，《预包装桂林米粉生产操作规范》为桂林米粉生产企业提供了全面的技术指导，有助于提升产品质量，维护品牌形象。通过严格执行这一标准，不仅可以满足消费者的需求，也有助于推动当地特色食品产业的发展。