DB4102T 020-2021 开封市传统食品制作技艺 桶子鸡

开封市地方标准《DB4102T 020-2021 开封市传统食品制作技艺 桶子鸡》对桶子鸡的制作工艺进行了规范。以下为部分关键条文的详细解读：

1. 原料要求：规定选用健康活鸡作为原料，重量应在1500克至2000克之间。强调鸡肉要新鲜无异味，符合国家关于畜禽屠宰检疫的相关规定。

2. 加工工艺：明确指出加工过程需包括宰杀、煺毛、开膛、清洗、整形、腌制、煮制等步骤。其中腌制时间不少于6小时，煮制时长控制在90分钟到120分钟范围内。

3. 质量要求：成品桶子鸡应具有完整的鸡形，色泽金黄，皮脆肉嫩，香气浓郁。不允许存在破皮、脱骨或异味等情况。

4. 包装标识：要求采用真空包装，并在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期、执行标准号及生产单位信息等内容。同时建议标注储存条件和食用方法。

5. 卫生安全：整个生产流程必须符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求，确保环境卫生以及人员操作规范性。

以上内容是该标准中较为重要的部分，对于传承和发展开封地区特有的桶子鸡制作技艺具有重要意义。